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发表于 2019-4-6 23:19:30
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要腌桂花，首先要学会摘桂花。沈家湾的姑婆们对桂花精细得很，胸前挂上一个藏桂袋，用指尖轻掐桂花根部，恁的指尖一松，成朵的桂花便落入藏桂袋中。据说，这样的摘法才能使桂花不散，香气凝聚。摘完了桂花，便要将它们放置在扬尘滤沙用的匾中，双手执匾，轻轻地有节奏地扬起，将灰尘杂质去除。待将桂花清理干净，便找来个洗净的大盆，将成朵的桂花薄薄地铺上一层，再细细地撒上一层盐，一层桂花一层盐，就这样循环往复，如果是腌制糖桂花，只需要将盐换成糖就行。待这个步骤结束，便要用上沈家湾人腌桂花的秘密武器了。
“长枳”，这是沈家湾人对状如青橘的一种果子的称呼，凤宝阿姑说，没有它，腌桂花的香气不能保存，金桂的色泽也没有了。“长枳”汁酸如柠檬，当地人认为入桂的长枳汁越酸，腌的桂子才越好。将“长枳”汁满满地浇在装有桂花的盆里，等这些桂花贪婪地吮吸饱“长枳”汁，腌桂花才算告一段落。接下来便要取来干净且密封性好的玻璃瓶，将这些腌制好的桂花小心翼翼地放入，封好盖子，放置在阴凉处，一段时间后便可拿来食用。此法腌制的桂花能保存一年以上。 |
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发表于 2019-4-6 23:16:33
