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发表于 2019-4-6 23:24:26
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【做一锅啤酒鸡翅，炫耀一下，吃！】 1. 原料:鸡翅，土豆，啤酒，辣椒，冰糖 2. 买回来就泡到冷水里，稍的泡出血水，同时解冻。土豆切滚刀状（你问什么是滚刀？那就鸡翅，就切块吧）。 3. 热水，焯一下，大概一分钟（还是看肉有多少）。焯到鸡肉发白即可，去腥。然后把鸡翅盛出来。 4. 热锅，放油。多少呢还是看肉的分量，10 只大概比平时炒菜多一些量就好了。冷油放入一块大的冰糖，开小火，慢慢熬化。开始冒泡，颜色开始变黄的时候（这时候油温已经很高了，微微冒烟）， 然后把鸡翅放锅里。（注意溅油……）铲子炒起来！（要不鸡翅就粘锅了，上色也不均匀了）炒着炒好看，油亮的金黄。（插一句，有关上色。糖上色颜色发亮，酱油上色颜色发暗， 如果菜色需要鲜亮的颜色最好还是不要嫌麻烦，炒一下糖色吧）这时，倒入料酒，再加一些生抽和老抽（这个量我真的没法说，颜色淡就加老抽），扔进去葱碎和两片姜，继续翻炒。 6. 渐渐的，香味出来了，而锅已经炒的比较干了，这时加沸水（记得，是沸水！如果是冷水鸡肉会收缩，口感就不好了），量刚没过鸡翅就好，然后稍微煮一下， 开了之后，重头戏来了：倒入啤酒！（水沸腾倒入，这样酒精会挥发，只留麦芽的香味）。量呢，10 只鸡翅多半罐啤酒，你们酌情增加好了 ，然后再放入葱5，和盐（记得尝一下，稍咸为妙）。这时候就是个人发挥的时候，颜色还淡？——加老抽！ 想吃的稍甜点？——加冰糖！想吃辣的？——扔点干辣椒进去 ，然后大火煮开。小火慢炖。 6. 煮十分钟加入切好的土豆。再煮大概 10 分钟（你可以揭锅来检查嘛，拿筷子戳一下肉或者土豆什么的，要不然偷偷尝一下，是尝一下不是让你直接就开吃了）。直到土豆绵软，鸡翅酥烂又不至于脱骨变形，就大功告成啦。 7. 盛出，炫耀一下，吃！ |
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发表于 2019-4-6 23:19:05
