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楼主 |
发表于 2019-4-6 23:39:39
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用料1 (油皮材料)
中筋面粉150G 色拉油 40G 白糖 40G 温水 60G
用料2 (油酥材料、内馅材料)
低筋面粉120G 咸蛋黄5个 色拉油50G 红豆沙250G
蛋黄酥（色拉油版）的做法
先做油皮，将油皮的所有材料混合揉成面团；再做油酥，将油酥的材料混合成油面团；将两个面团盖上，静置２０分钟；趁这个时间可以做馅料，先将咸蛋黄撒水在１７５度的烤箱内箱七八分钟，取出来，一分为二；再将红豆沙分为１０份，每份２５Ｇ，用红豆沙包入半个蛋黄，搓圆。再分别将油皮面团和油酥面团各分为１０等份；取一油皮剂，压扁，包入油酥剂，裹起来；将面团擀成长舌状；从一端向另一端卷起来，转９０度，将面卷坚着再擀成长舌状，如此反复三次；将擀好的小面团压扁，包入红豆沙馅，将封口处捏紧，封口朝下，放入烤盘；给它们都刷上一层蛋黄液，再撒上几颗黑芝麻，烤箱预热１７５度，中层，３０分钟，取出来就ＯＫ了。 |
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发表于 2019-4-6 23:32:44
