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我家的聪哥，自从看见多啦A梦里机器猫喜欢吃的铜锣烧，就一直念叨着要我做。为了满足他小吃货的心理，今天下定决心开始做，按照川上文代在《西式糕点制作大全》里日式点心的做法，开始做咯！第一次做一开始下锅我没掌握好量，一锅做了7个，最后面都翻不了，还好，后来有经验了一个一个做，终于有几分神似了。
原料：大约可做12个
蛋..................2个(约100g）
蜂蜜........................15g
酱油.........................4g
甜料酒.......................4g
色拉油......................12g
牛奶........................60g
白砂糖......................60g
干料A：
低筋面粉....................50g
泡打粉..................1/2小匙
干料B：
低筋面粉....................50g
抹茶粉.......................2g
泡打粉..................1/2小匙
馅料：
红豆沙.....................100g
鲜奶油.....................50ml
做法：
（1）分离蛋白，蛋黄，放入不同的盆里待用。
（2）蛋黄里加入蜂蜜，酱油，甜料酒，用搅拌器混合均匀。再加入色拉油，一边加入一边迅速混合。然后加入牛奶，用搅拌器混合好。最后将混合好的蛋液平均分成两份，一份用来做原味面糊，一份做抹茶面糊。
（3）过筛干料A和B，分别加入到蛋液中，搅拌均匀成面糊。
（4）制作蛋白霜，将少量的糖，一小撮盐加入蛋白中，用电动打蛋器打至蛋白可形成立体状，再将剩余的白砂糖分两次加入混合打发，直到可以竖起角状的时候就完成了。
（5）将蛋白霜也分成两份，用刮刀舀少量的蛋白霜到原味面糊里，混合均匀。再将剩余的半份蛋白霜加入到原味面糊里，用刮刀从底部翻起般的混合。同样的方法，混合抹茶面糊和蛋白霜。
（6）加热平底锅，等锅热后就调成小火，用汤匙将面糊舀入，抹开成直径5cm的圆形。
（7）等到面糊表面开始冒出小孔的时候翻面。（如果有粘锅的情况发生，就在锅内抹上薄薄的色拉油或黄油。）等上约2分钟，背面也煎成黄褐色后就从锅内取出，放在网架上冷却。
（8）红豆沙加鲜奶油隔冷水打发至可形成立体状即可。
（9）待面饼冷却后，将豆沙奶油馅料舀到面饼上，用另一块夹起来即可。
注意：
（1）第7步翻面的时候不要着急，基本一锅做一个，两分钟后慢慢铲，可以铲开的，不会破坏表面。
（2）做奶油馅料的时候，如果觉得太甜就多加些奶油吧。
用白巧克力融化后做了几个造型，放学了聪哥吃的超级开心，又是一个聪哥心里满心满分的作品，哈哈。
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发表于 2019-4-7 00:37:37
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