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汤镜者清，肉烂者香，面细者精”， 兰州牛肉拉面自创始以来至今已有200多年历史，如今在全国乃至全球发展迅速，是一道声名远扬的中式美食。然而，要吃一碗正宗的“兰州牛肉拉面”，是颇有门道的——兰州牛肉拉面的汤就要求“一清、二白、三红、四绿”，“一清”指汤清，“二白”指萝卜白，“三红”指辣椒红，“四绿”指蒜苗、香菜绿，而煮牛肉、抻拉面更需要练就一手绝活。遗憾的是，由于一度缺乏统一的技术标准、从业人员技能不规范、职业能力参差不齐，导致走出兰州后的“兰州牛肉拉面”完全变味、走样。 “典型的不地道的兰州牛肉拉面，是用咖喱粉做的咖喱牛肉拉面。” “其实，正宗兰州牛肉拉面要求牛肉产自甘肃海拔3500米以上的牦牛和黄牛，萝卜、辣椒都要求产自甘肃，加上精到的制作方法，其面味道纯正，鲜美无比，更具有兰州风味。”
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发表于 2019-4-7 02:31:42
