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肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
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将80克大米与150克清水浸泡2小时。将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟。（米浆打的越细越好）
鲜虾洗净，去壳、虾线；芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；姜、葱切丝。
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虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。再将葱姜丝放入虾仁中去腥。锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出。
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静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了。蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀。
面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出；取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。
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将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火取出。将焯烫的芥蓝放入盘中，蘸食蒸鱼豉油。
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发表于 2019-4-7 05:37:01
