东北老式锅包肉的做法 锅包肉怎么做好吃

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锅包肉作为一道很有名气的东北菜十分受到人们的欢迎，无论是东北人还是来东北旅游的人都对锅包肉有很大的期待，但是并不是所有人都可以随时吃到锅包肉的所以想要吃锅包肉有时候可能还要自己动手，下面就给大家介绍一下锅包肉的做法。 东北锅包肉是非常经典受
锅包肉作为一道很有名气的东北菜十分受到人们的欢迎，无论是东北人还是来东北旅游的人都对锅包肉有很大的期待，但是并不是所有人都可以随时吃到锅包肉的所以想要吃锅包肉有时候可能还要自己动手，下面就给大家介绍一下锅包肉的做法。
东北锅包肉是非常经典受欢迎的美味，吃东北锅包肉能够感受到东北地区特有的豪放大气。而老式的锅包肉是非常经典的传统美食，其做法源自老一辈人的经验总结，做出来的味道更浓香，更可口。现代人生活水平的提高让不少人可以在家里制作，下面就来看看东北老式锅包肉的做法怎么做呢?
1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。将肉切成刀背薄厚的片。
2、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。选中东北纯土豆淀粉。将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里
3、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
4、起锅倒油，加热到七成熟。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。将炸地的肉称出装在碗中备用。分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
5、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

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6、倒入肉片大火快速挂汁出锅。
小贴士
1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想，要知道这淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的，所以要选择东北的纯土豆淀粉。
2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3、喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
锅包肉的酱汁可以根据自己的口味进行调整，其实锅包肉的做法十分考验做饭人的功力所以想要一次成功也是不容易的，可以多多尝试着做几次锅包肉相信手法会变得更加娴熟味道也会更好，老式锅包肉的做法也是十分的有讲究所以需要多多练习掌握。