阳春三月吃野菜 吃蕨菜可安神 蕨菜淮山煲排骨汤

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蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。

蕨菜淮山煲排骨汤做法：
1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段;
2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化;
3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状;
4. 排骨洗净切块，汆水捞起;
5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。
功效：
益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压。
阳春三月春回大地的时候，总让人想亲近大自然，在人们返璞归真的今天，踏青郊游更是被都市人提上了周末日程。“家菜不如野菜香”，踏青挖野菜也被人看做是崇尚自然、追求时尚生活的另类选择。
一、马齿苋：治糖尿病
马齿苋：治糖尿病
因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如，马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。
二、荠菜：补肾健脾
荠菜：补肾健脾
荠菜是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
三、苦菜：清热凉血
苦菜：清热凉血
中医认为，苦菜性苦寒，含有蛋白质和多种维生素，有清热解毒、凉血等祛病养生功效，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
四、水芹菜：降血压
水芹菜：降血压
水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病养生功效。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁等。
五、蕨菜：安神
蕨菜：安神
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等祛病养生功效。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
六、桔梗：抗溃疡
桔梗：抗溃疡
桔梗有祛痰、镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌等祛病养生功效。
七、刺嫩芽：补肾益精
刺嫩芽：补肾益精
刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等祛病养生功效。
八、薤白：防动脉硬化
薤白：防动脉硬化
薤白的祛病养生功效是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及降血脂，防动脉粥样硬化。主要吃法有薤白拌豆腐、薤白木耳粥。