野外生存吃什么之野菜是个宝

钱塘在线

小编不打算去摘抄植物志里对于某种野菜的描述，因为摘抄下来，你也没有耐心看，我国各地的野菜很多，挑选几种常见的，大家一起学习，也是挺好的事。
1、荠菜。十字花科荠菜属。

荠菜号称野菜之王，是大家再熟悉不过的了。没吃过猪肉还见过猪跑呢！就算大家没有亲自采摘过，也吃过荠菜饺子，而且一年四季都可以吃到。可惜那肯定不是野生的，是种植出来的，缺少野生荠菜那种香气。野生的荠菜只生长在春天，过了这个季节就不会有了，这个源于荠菜的种子的一种特性（后面会有说到）。
辨识荠菜最明显的特征在于它的叶子和果实：
一、荠菜的叶子

荠菜在没有开花之前，是很难辨识的。因为它会主动模仿周围植物的叶子，像芥菜、蔊菜、像蒲公英，它都可以仿得有模有样，颜色也多种多样，如果你不能准确识别，常常会错过。但抓住了它叶子的特征，你就比较容易辨识它了。
它的叶子有两个明显的特征：

1、羽状深裂，顶端显著大。2、叶柄有狭翅。
二、荠菜的果实

只要荠菜结果了，那就不会再错认它了，因为它的果实很有特点，用专业的术语说就是：倒三角型或倒心型，扁平状。很少的其它植物的果实是长这样子的。

野菜荠菜只生长于春天的原因是荠菜的种子有休眠的特性，必须经历2-10度的温度十几天，才能发芽，所以过了春天，自然界就不能满足这个条件，荠菜的种子就只能等到明年的春天才能再生长。人工种植能成功是因为现在有冷冻技术，在这之前，人们都没办法在其它的季节让荠菜种子发芽，这也是荠菜为什么不像白菜一样，成为蔬菜。
2、薤白。百合科葱属。

这是一种很常见的野菜，包括城市一些绿化带都可以长出来，山野间那就更不用说了，一年中大部分季节都可以找到。
薤白的球状茎：

薤白的别名叫小根蒜，也叫野葱，有着很浓郁的大蒜的特殊香气。细细长长的三角形的叶子，一棵一棵单生，头很大很白，如果你挖到一丛丛的，那可能是藠头。

这是老鸦瓣和它的花，边上客串的矮小植物是天葵。
在山林间薤白最容易跟老鸦瓣混淆，叶子非常像，没开花之前有错认的可能。老鸦瓣（百合科郁金香属）叶子比较大，没有香气，鳞茎有毒，不能吃。等开花了你就绝对不会认错了，因为两种植物开的花完全不一样，薤白开花是球状紫色，上面还有株芽，老鸦瓣则开一种非常漂亮的花，被誉为野生的郁金香，极其清秀。
3、鼠麴草。菊科鼠麴草属。

这是江浙一带赫赫有名的一种野菜，清明节前后做的青团或者是清明团子，就是以这种植物的为原料的。

这个野菜想要认错比较难。没开花的时候一丛丛、毛绒绒的，像覆盖了一层白霜，摸上去软绵绵的，很舒服，刚采的时候放进嘴里咀嚼的像吃棉花的感觉，水分很少，所以也叫它棉花菜，因为用来做清明团子，所以还有一个别名叫清明菜。

开黄色的花儿
4、泥胡菜。菊科泥胡菜属。
这个野菜是真的太常见了，甚至在城市里也长得到处都是，这也是做清明团子的原料之一。

很多人都误认为是蒲公英挖着吃，还好反正都是野菜，吃错了也没事。
因为荠菜、泥胡菜、蒲公英三种野菜刚长出来的时候都很相似：基生叶莲座状，都是羽状裂。

所谓羽状，简单来说就是像动物的羽毛。不同的地方在于泥胡菜的叶子比它两个要粗壮多了，而且泥胡菜叶子两面的颜色不一样，正面是绿色，反面是白色。蒲公英叶子折断后有白色乳汁，其它两种则没有。

开紫色的花，像蒲公英一样结毛绒绒的种子
5、马兰。菊科马兰属。

马兰的嫩茎叶，是一种常吃的野菜，俗称马兰头。常见的有两种，一种是白梗的，一种是红梗的，超市出售的，人工栽培，为白梗。药用的话，一般是用野生红梗的，就是上这一种，我在野外拍的。

有人说马兰头叶子上没毛，那是眼神不好，它叶子上是有毛的，只是毛少或接近于无毛。
马兰头好吃却没有特别明显的特征供辨认，它跟一年逢和小飞逢小时候长得实在是太像了，一不小心就认错，它们之间的区别于在于马兰具有一种特殊的香气。

马兰开花有没开花之前，区别是很大的。秋天开花的时候，会长到一两米高都有可能，那时你见到也不太敢相信这就是春天采摘的马兰头。它的花瓣是一种渐变色，非常好看，是路边常见的野花，只是你可能留意不到。
6、附地菜。紫草科附地菜属。

这是春天常见的小草，成簇生长。非常好认，明显的特征有两个，一个是花非常非常小，二是它的叶子搓几下，会有跟黄瓜一样的味道。
7、蒲公英。菊科蒲公英属。

这个大家是最熟悉不过的了，教大家几个不会认错的方法：

蒲公英的枝叶折断以后，会流白色的汁液。

蒲公英的花葶上，有蛛丝一样的毛
蒲公英有两种，区别在于它的苞片，都可以吃。
有可能会跟蒲公英搞错的，是黄鹌菜，因为这个叶片也很像，折断后也会流白色汁液。
8、黄鹌菜。菊科黄鹌菜属。

上面是蒲公英，下边是黄鹌菜
这个野菜真的是很多，不管是城市还是山野。刚长出来也是莲座的叶子，也是分裂的。但跟蒲公英的叶子还是有挺大区别，就是顶端的叶片明显大，特别大。

开花了就好认了，蒲公英一个花枝只开一朵花，这货开一簇花，完全不一样。
9、酢浆草

其实就是最普通最常见的三叶草了，只是可能没想到这个草还有这么好玩的名字。
更好玩的是这个草是古时候道士炼丹药必不可少的一种草，因为三叶草含有叶酸，可以跟别的东西产生化学反应。所以你吃起来的时候是酸酸的。也有人叫它酸酸草。
如果你发现长了四叶的三叶草，恭喜你，那就是传说中的幸运草了，这其实是三叶草的一个基因变异。
不要把这个三叶草跟公园里种的那个白车轴草（豆科植物）混淆了，那完全不是一样的东西。
10、南苜蓿 豆科苜蓿属。

这是江南顶顶有名的一种野菜，因为开金色的小花，所以被称为“金花菜”。
非常多，很多老人在春天一直在找这种野菜。

最为奇特的地方在于它螺旋形的种子，非常罕见。
11、刺儿菜。菊科蓟属。

全国各地都生长，叶子边缘有小刺，有毛。
还有它大哥也是野菜，叫大蓟。
12、大蓟。菊科蓟属。

花儿特别漂亮的一种植物，也就是大刺儿菜，意思是刺比刺儿菜多，混身上下全是刺。
13、车前草。车前草科车前草属。

这个大家都很熟悉了。有三种：大前车、平车前、北美车前，叶子长得不一样，厚薄也不一样，但都可以吃。图片上这种是大车前。
种子特别有意思，像胶囊一样，是有名的中药“车前子”，可以清火。
14、蔊菜。十字花科蔊菜属。

全国各地都有这种野菜，如果现在你到野外去，随处可见，一簇簇的生长。
对一般人来说，蔊菜有好几种，果实差异很大，除非结果了，不然有点难分辨。
15、戟叶堇菜。堇菜科堇菜属。

这个跟紫花地丁是兄弟，不过开花在晚一些，它们的花儿非常非常漂亮，有一个的花距，一看就非常好认。

紫花地丁花儿是紫色，这货是白色。
16、鱼腥草。三白草科蕺菜属。

这个很有名的野菜了，超市都有得卖，西南那边叫折耳根。村前村后，山涧边上很多地方都可以找到。

也非常好认：叶子两色，正面是绿色，背面是紫色的，有浓重的鱼腥味，想认错都难。
17、龙牙草。蔷薇科龙牙草属。

一句话就可以认出这种野菜：大叶大，小叶小，大叶小叶龙牙草。很明显的大叶小叶交错生长。