兰溪小吃 | 檡子豆腐、凉粉、树叶豆腐

boyedu

虽说是初夏的天气，但除了早晚已有几分春意，白天炙热的日头还是那么狠毒。让人还是不自觉地像吃一些解暑的东西。要说解暑的食物，除了西瓜、甜瓜等一些大家熟知的水果之外，我们兰溪还有一些祖辈老百姓都非常喜欢的用天然植物做成的小吃。譬如：檡子豆腐、树叶豆腐、凉粉、番薯粉羹等。由于檡子豆腐和番薯粉羹的做法有点相似，下面我给大家介绍一下檡子豆腐、凉粉、树叶豆腐的基本做法。

顾名思义，就是“檡子粉”做的豆腐。形状与豆腐差不多。兰溪檡子豆腐的制作比较简单，用冷水将檡子粉调开，倒入烧开水的锅里，边烧边用汤勺搅拌至熟成羹状，盛人容器冷却即可。

01

檡子豆腐

吃时，切成小方块，盛碗，放一点糖，放一点醋，酸甜之中略带一点苦。用小勺子舀一口檡子豆腐放人嘴里，那股滑滑凉凉的感觉立即从舌头上一直通到肚里，随即，感觉全身上下都凉快了好多。

为了让涩味降低到最低，通常在做檡子粉的时候，会加入一些山粉或番薯粉以增加一些黏滑度。

02

凉粉

旧时兰溪农村没有冷饮，每当市集，凉粉就成了人们偶尔享受的冷饮。

所谓“凉粉”，其实并不太凉。加工凉粉用的水是泉水，所以也就是一般地下水的温度。凉粉呈羹状，但不是粉糊，里面实际没有粉。是一种土名叫木莲的果实的瓤制成的。

做法也不复杂：缝制一只布袋，把木莲的瓤装进布袋。每当市集，就在附近找一处水好的泉水井，主要是井水要足够凉。用木桶盛上水，把装有木莲瓤的布袋放入水中用手反复搓、揉、捏、挤，然后一种有粘性的像胶状的物质从布袋中慢慢地溢出。木桶里的水渐渐从清水变成了羹状，等粘性到一定的程度，就可以挑到市集上去卖了。

03

树叶豆腐

树叶豆腐是一种夏天应时小吃，也可以补充日常蔬菜的不足。山区人制作比较普遍。原料是一种叫“豆腐材”的灌木。春天叶子生长成熟后，将叶子采集起来装在布袋里，用开水揉挤出汁，再加点豆杆烧的灰渍。也有的直接在用稻草烧的灰水里揉、捏、挤、压，带挤揉出来的汁液达到一定的稠度，便可盛出摊凉。

树叶豆腐是一种纯天然食品，放点糖醋就可使用，放些佐料小炒一些，也可以当菜吃。