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《 兰溪醉忆》之最忆故乡情第九篇 醉忆兰溪肉圆 从什么时候起，我们把家乡改成了故乡?或许是金榜题名的那一刻，或许是做新娘的那一刻，亦或许是背上行囊外出谋生的那一刻…… 因为志向，因为爱，因为生存，因为这样那样的原因，我们不得不离开家乡，所以乡愁乡思成了人类亘古不变的话题。“君自故乡来，应知故乡事，来日绮窗前，寒梅著花未”。我们总是有意无意地关注着、打听着故乡的一人一事，一草一木，在某个不经心的时刻回忆起儿时在故乡的点点滴滴。
我是一个吃货，不管走到哪里，关注的总是当地的美食。旅游对于我来说等同于尝美食，而赏风景其实是顺便而为之。走过了许多地方，也尝过了不少美食，有精致如江苏的“松鼠桂鱼”，也有简单如陕西的“韭菜凉皮”，有典雅如杭州的“龙井虾仁”，也有大气如菏泽的“牡丹宴”……美食虽美，但我与它们仅仅是“萍水相逢”，没有多少感情，顶多是想着下次再去品尝。多半想着想着也就淡忘了，不若家乡的兰溪肉圆，我们之间有着太多的牵绊。 兰溪肉圆是在兰溪一带逢年过节或者家里有红白喜事的时候，桌宴上都会有的一道小吃类美食。不但孩子们钟情，大人们也是喜欢的。
记得小时候，每逢春节，最盼望的就是去大姨家拜年，原因无他，只因为大姨做的肉圆个头最大，味道最美。每次一到大姨家，我就第一时间冲进厨房，一边看大姨做肉圆，一边等着锅里的出锅。那种等待的滋味是充满幸福和迫不及待的。 兰溪肉圆与一般的肉丸子是有区别的。首先，它的“个头”就比一般的肉丸大的多，大概有小孩的拳头那么大；其次，它的配料十分讲究，主要材料是夹心肉、白萝卜和红薯粉（淀粉）。夹心肉要肥瘦适当，若是太肥，肉圆吃起来就过于油腻，若是太瘦，口感又略显干巴。至于白萝卜，要挑个大实诚，里面不空心的。然后把肉和萝卜分别切丁，切好的肉丁加入料酒、酱油，少量盐、糖、姜腌一下，而萝卜丁则放入开水中焯一下，以去除“萝卜味”。最后把肉丁、萝卜丁和红薯粉混在一起调好味道就可以上蒸锅了。 兰溪肉圆在形态上是自由不羁的，大点小点，圆点方点都无关紧要。你只需捏个类似球形在蒸锅上放满一圈，就可以开火蒸了。毕竟最关键的是味道，只要味道正宗，肉圆长什么样都是可爱的。 兰溪肉圆在配料上是十分科学的，有肉有素，不会太油腻，又不会太清淡。而之所以选择白萝卜作辅料，我想大概是因为萝卜锁水功能好，会使得肉圆吃起来更加玲珑多汁。 兰溪肉圆在味道上是无敌的。看着蒸锅上缓缓冒出的白气，闻着从锅缝里悄悄溜出来的香味，口水就不由自主地在口腔里打转。随着香味越来越浓，越来越浓，不一会儿就溢满了整个厨房。再看看手上的表，啊!终于蒸够二十分钟了，肉圆可以出锅啦!根据长期吃肉圆的经验，我认为刚出锅的肉圆味道是最好的。夹起一个，小心翼翼地咬上一口，呵，够烫!够味!就像吃涮锅一样，烫才好吃。放在嘴里一嚼，肉的丰满和萝卜的清爽完美地结合在一起，再细细一品，似乎还隐隐透着点生姜的辛辣，真是过瘾! 如今，由于长期在外，已经很少吃到正宗的兰溪肉圆了，但是它的独特味道却一直留在我的脑海里，十分清晰，竟渐渐成了我乡愁系统里重要的一部分。我想这应该是兰溪肉圆最大的特点了吧，它能抓住兰溪人的心。 作者：沈丽华
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发表于 2019-4-6 21:07:19
