Grace的巧克力戚風蛋糕（修改版）

阿拉伯树胶 · 发表于 2019-4-7 02:14:39

“还有戚风尽量用中空模来做，不然。。。。。嘿嘿。”

我做的戚风蛋糕回缩

我爱普洱茶77 · 发表于 2019-4-7 02:15:12

回缩的话最主要的就是蛋白没打发到位啊，打到最好一坨一坨的黏在蛋头上就可以。

D调de可乐 · 发表于 2019-4-7 02:15:45

不过烟囱模做起来成功率好像高很多

一滴水珠 · 发表于 2019-4-7 02:16:34

做的蛮好的

小巷悠悠 · 发表于 2019-4-7 02:17:06

确实，自己做蛋糕面包成本真的不小，但考虑到食品安全性相对要高点，也算值了。

Magicallin · 发表于 2019-4-7 02:17:58

额这个方子的确有，第一次做就放了其实原方还有小苏打的。
原味的都没放过感觉也还可以的。

Magicallin · 发表于 2019-4-7 02:18:41

[em:":]我的意思是中空做的口感和圆模在口感上会有差别。一位大师说过中空的才算正宗的戚风

最后一张就是八寸圆模做的方子都是一样的，因为蛋白打发程度不一样，最后的感觉和分蛋海绵靠近了。回缩嘛你就拼命打蛋吧温度也低一点我家烤箱高了七十度。。。。。

Magicallin · 发表于 2019-4-7 02:19:12

[em:":]是的蛋白九分就好了温度也不那么苛刻。

释然 · 发表于 2019-4-7 02:19:57

是不是落在哪个宾馆了啊~

阿拉伯树胶 · 发表于 2019-4-7 02:20:37

打得很到位还是回缩

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