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本帖最后由 喜欢冤家 于 2015-8-7 22:22 编辑
1：选择上等之黄豆用冷水浸泡十至十五小时，浸泡期间应换一到二次冷水。千万别用开水浸泡黄豆！
2；将浸泡的的黄豆放入锅中焐烧熟透捞起，最好用粉碎机将豆粉碎渗入一定比例的面粉做成一个个小豆饼。一搬比例是三斤黄豆渗入一斤面粉。
3；将做好的黄豆酱胚放入竹篇中发酵，上下两面用旧被盖住，一般发酵时间为廿十至三十小时。发酵期间留意观察。一旦酱胚长出绒绒白毛即可停止发酵。防止酱胚发酵过程中长出黄毛或出现黑斑点！否则前功尽弃。
4；将发酵好的酱胚放在太阳下暴晒，晒得越干越好！在晒的时候有酱香味会引来苍蝇叮咬最好用网罩起来晒！
5；准备好浸泡酱胚(俗称黄脂)的盐开水，一搬比例为二斤水一斤酱胚，盐的比例是一斤黄脂三两盐。
6；选择好天气在早晨将盐水和黄脂混合在缸中进行暴晒并做好防蝇防尘防雨措施。差不多晒半个月左右鲜美的黄豆酱即可享用了！
补充内容 (2016-7-25 13:39):
清注意；高温天气对酱坯发酵不利，请选择温度在25至30度的时候做酱坯发酵！晒干后保存。 |
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发表于 2019-4-6 20:33:35
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