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糕饼模子
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浸泡
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去皮
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蒸熟
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过筛
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炒制
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半成品
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压模
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成品
从小就爱吃绿豆汤、绿豆糕，夏天里常自己做的绿豆汤吃。端午小长假，突发奇想，绿豆汤能做，绿豆糕为什么就不做呢？网上搜到了做绿豆糕的方子，似乎也并不是太复杂。糕饼模子老妈家里有，端午节回家，搜罗过来就是了。
绿豆浸泡一夜，第二天很容易就把绿豆皮揉搓下来了，漂洗干净，上蒸锅蒸熟。赤豆煮熟备用。绿豆蒸熟以后，用勺子在钢丝筛里按压，取出绿豆蓉来。网上也有直接用料理机打磨的方法，我觉得肯定过筛的方式更好，更细腻。红豆沙更是要过筛去皮，这个过程叫“洗沙”。这一层赤豆皮很影响口感。记得小时候过年吃团子，那时候人们的生活水平都不高，只有极少数考究的人家才会给豆沙“洗沙”。
锅里加入黄油，融化了加入绿豆沙和白砂糖，翻炒搅拌均匀，取出备用。锅里加色拉油，加入红豆沙和白砂糖翻炒，出锅前加桂花增香。这个是绿豆糕的馅料。加了黄油的绿豆沙香味浓郁，网上有方子说还要加色拉油和蜂蜜。考虑再三，觉得还是不加，要低油低糖么！
所有的准备工作至此已经全部完成，到了最关键的时刻了。挖一团绿豆蓉，用手揉匀了按到糕饼模子里，按紧按足了，用刀把多余部分切除。用个小叉子，小心地把绿豆饼撬起一个角，取出来。
一开始是想加红豆沙作为馅儿的，但因为饼模实在太浅，很难操作，总是露馅，只得放弃。刚刚做好的绿豆糕奶香浓郁，香甜柔美，咬在嘴里马上就在舌头上融化开来，是原汁原味的绿豆的清香。我惊奇地发现，吃了那么多年的绿豆糕，买来的绿豆糕无论是色泽还是口感，都和我今天自己做的绿豆糕毫无交集。买来的绿豆糕都是翠绿的，看起来满面油润，咬在嘴里却是木渣渣的，看来哪里有多少绿豆粉，都是米粉加色素。
第一次做绿豆糕大获全胜，不过不足之处还是有的，不够油，不够甜，看来色拉油和蜂蜜还是不能少，绿豆吃油，油少了就不够润，下次还需改进。
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发表于 2019-4-6 20:49:06
