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“落座”夜饭——热闹的乡间婚宴前奏
假期结束，友人相问，这几天忙啥？答，吃忙。 三天，不算长，却连轴转地赶了三场“酒”。两场喜酒，一家“担汤酒”。乡下，把喜庆的事，统称为“吃酒”。造新房有“上梁酒”，搬家有“进屋酒”，结婚称“喜酒”，孩子有“满月酒”、“周岁酒”、“十六岁酒”、考上大学还有“读书酒”。不能一一列举，这些“酒”中规模有大有小，有些只是少数至亲才能参加，比如“十六岁酒”，有些则是全村出动，比如“喜酒”。 “酒”吃过很多，最喜吃喜酒，因为这最喜气。喜酒也吃过很多，酒店的、乡下的，最喜是还是乡下的喜酒，更中意的两天喜宴中的第一天夜饭，称之为“落座”夜饭。落座夜饭是前奏，这前奏一点儿也不能马虎，乡下有句话来形容：“落座”夜饭最“闹猛”。 “落座”当天最先到位的是乡邻四坊，隔壁邻居基本上都是本家，同宗同祖的，一家有大事，本家都会相帮。那些宗族总有些理不清的三姑六婆早早到位，好多活在等着她们，一大群人围坐在井台边，手里麻利地择菜、洗菜，嘴上也没闲着。 相帮的男人们也聚拢来了，他们的主要任务是张罗好吃饭桌子。乡下酒席，一般十几桌，多则二三十桌，这么多桌子得从各家借。八仙桌被一一抬来了，圆桌台面扛来了，长条板凳借来了，男人们麻利地摆起了一个个圆桌。主人家的厢屋正中间摆了新郎新娘的正桌、还有新郎小弟兄、新娘小姐妹的陪桌，主人家里空的地方都摆满了，却还远远不够，于是酒席摆到了隔壁人家，亲眷朋友多的主人家要在借用两三个隔壁人家来摆酒席。邻里隔壁也不会嫌讨了麻烦，在隔壁人家门上贴个大红喜字，也沾了主人家的喜气。深谙旧俗的隔壁大伯从竹园里挖了两枝竹子，晃悠悠地扛了回来，绑上红丝带，高高地竖在了主人家门前，仿佛在宣告家有喜事。这竹子是明天讨新娘子的必备之物，这其中缘由，可能是取其节节高的意思，所以有时没有竹子，也用甘蔗来替代。讨新娘子时，一双竹子带到女方家，然后女方会留下一枝，带回一枝。 几个年青力壮的小伙被主人家指派了一个重要的任务，那就是到娘舅家里去“挑糕”。糕，也叫松糕，由糯米粉、粳米粉混合做成方糕状，上面印着大红的喜字或吉祥的图案，蒸着吃，口感软糯，稻米的清香扑鼻。外甥结婚，娘舅家必须送糕，常需要几百块之多，过去，娘舅家都要亲历亲为，提前好些日子，碾粉、请师傅做糕、蒸糕，要花一番精力，现在大多不自己家做了，镇上有专门做糕点的作坊，可以代劳，也有些娘舅家用各种现成的“云片糕”、蛋糕来替代松糕。因为量多，所以旧时要派人到娘舅家挑糕，用船去接，现在都用汽车去运。娘舅家的松糕用大红的布包着，满满两大筐，然后要在厢屋正中摆放起来。这时，有经验的老人就会出手，他们把糕一块块垒起来，垒成宝塔状，上面再配以翠绿的柏树枝，再把蚕丝染红缠在枝条上，红红绿绿历来是乡间百姓的最爱。 这天厨师最忙。厨师是乡下流动的，但凡哪家红白喜事，多要请他们来掌勺，按桌数收取费用。他们没有厨师证，完全凭着乡里乡亲的口碑，哪个厨师做菜味道赞、收费公道，哪个厨师就生意兴隆，要请他得提前好几个月预约。主人家灶屋间的大灶里，正着煮一大锅蛋，热气腾腾出锅后，再把蛋染得通红通红，摊在场院里，喜气立马就荡漾开来。厨师找了个宽敞的地方，忙着架起做菜的锅灶，两块大门板一搁就是就是一个偌大的灶台，煤气灶上架上两口大铁锅。最有特点的是煮蹄髈的锅灶，厨师亲自在门前空地上用砖一层层垒起了一个灶，圆鼓鼓的，上面的锅其实是一个不锈钢的大桶，足有一米多高，那外层早已被烟熏火燎得黑漆漆。厨师麻利把一个个蹄髈、东坡肉码在大桶里，加上佐料，锅盖一盖，烧火的隔壁大爷已经搬好了小凳子，慢笃笃地往里面添着大块的木柴，茶杯里茶水是热乎乎的、烟也是热乎乎的，灶膛里火光映在脸上也热乎乎的。这大桶里的蹄髈等肉要从“入桌”当天一直细火慢炖到明天婚礼当天，煮出来的蹄髈入味、皮酥肉烂、肥而不腻，远比家中小锅煮出来的味道要好得多，这是婚宴上必不可少的一道菜，也是许多人钟情的一道美味。 万事俱备，只待宾客。傍晚时分，客人陆陆续续到来，喝上一碗甜滋滋的“饭糍干”茶，好久不曾见面的亲戚们拉起了家常，小孩们窜来窜去，好不热闹。天色渐晚，还没有开席，主人家在等两位重要人物。一位是新郎倌的娘舅，乡下有个规矩，“入桌”夜饭娘舅最大，娘舅不到位，酒席不能开桌，这娘舅似乎在摆架子，姗姗来迟，老熟人跟娘舅开玩笑：“娘舅，来得这么晚，大家等你，肚皮都饿瘪了”，娘舅忙说：“难为情，难为情，在帮外甥联系明朝的婚车队伍”。另一位重要人物是媒人，现在不兴“父母之命，媒妁之言”，但即使自由恋爱，也要安排一人物担任媒人这个角色。重要人物到场，主人家就会让人点起“开桌”炮杖。 相帮的自家人，此时又要忙开了，厨师烧菜，而他们则负责端菜到每一桌。乡间婚宴菜品很丰富，而且量多，远比酒店的要实惠。不一会儿，盘子就会堆满圆桌，还不够，得垒起来才能放得下。客人们杯盘交错，熟悉的人在一起斗起酒来，酒酣兴浓，“你一碗黄酒，我一杯白酒”、“看得起，一起干”……引得不少人围观、起哄。这天，新郎倌也会尽兴，很可能会被那群小兄弟灌醉。 酒足饭饱后，女人们在勤快地收拾着桌子，清洗碗碟，不用任何人指挥，十分默契。男人们则三五成群喝茶吹起了牛皮，还有的早已摆开了牌局。主人家拉上了娘舅、姑父等几个至亲，躲到了楼上房间，在商议着明天婚礼的事项。其中，最头等就是要定好明天讨新娘子的各个礼数，要不能失礼，还要考虑自家实力。礼数中份额最大是“六礼总牿”，这是给女方父母的大礼，“代四牲礼”这是用以女方祭祀祖宗时用的猪肉、全鸡、全鸭、鱼等四牲， “抱舅礼”是给明天抱新娘出门的小舅子的，“堂上礼”是孝敬新娘的祖父母的，“月老礼”是给女方媒人的，“献灶礼”是用以祭祀女方家灶王爷的，“太礼”是给新娘的曾祖父母的，此外还有“舅礼”、“伯礼”、“叔礼”等，总之，女方的各个长辈都要考虑周全。大红纸袋上请人端端正正地写上各个礼数名称，商议好后，在里面装上钞票，放在一个铺好红布的大盘子里。(这些礼数，镇区不同，名称也可能会不同） 夜已深，新郎倌带着几分醉意已经在新床入睡，邻居家的小男孩也正香甜地睡在旁边。这是一种“压床”的习俗，小男孩才有资格。桌椅已经被女人收拾得干干净净，几桌麻将旁还围了不少人，新郎倌父母还在安排着明天的迎娶时，谁放炮仗、谁拎“脚炉”、谁发糖、谁发烟…… |
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发表于 2019-4-6 21:05:12
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