本帖最后由 中国玫瑰 于 2015-10-23 10:58 编辑
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第一步：剪指甲，挖去掌心的老茧。无论多高级的饭店，落座后看到冷盘中的鸡爪是不剪指甲的，对这家店的印象立即大打折扣。奇怪饭店里的鸡爪大部分都是不剪指甲的，，莫以为是小事，其实这是很掉价的表现，厨子必定不经心。
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为了更入味，每个鸡爪要剁成两半，这个工序更麻烦。鸡爪子滑溜溜，又有骨头，不小心是要剁到手上的。
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焯水。我喜欢在焯水的时候放黄酒，做菜的时候就不放了。黄酒虽然去腥，但是总有一股酒气，直接放在菜里会影响成菜的味道。
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焯水后冲洗干净。
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焯水后冲洗干净再入锅，加葱姜茴香煮十分钟。
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再次冲洗干净。鸡爪有丰富的胶原蛋白，要一个个冲洗到不黏腻为止。
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晾干水渍
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放在干净的玻璃碗里，倒入一瓶糟卤。20个鸡爪一瓶糟卤正好。
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放进冰箱冷藏，卤制一夜第二天就可以开吃了。
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卤制了一日一夜的成品图。糟味小菜夏天下酒最美味，开胃爽口。
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发表于 2019-4-6 21:37:17
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