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吃货们有木有听说过一句：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。
咱大江苏本来就是大闸蟹产量最多的地儿，
超市、农贸市场的蟹已经早早上市啦！
那丰腴黄多的小东西简直让人流口水啊~
结果……结果竟然说这些蟹不是真的？！
多的是你不知道的事！！
我一定没有在逗你……
一只好蟹，吃完嘴上全是黄澄澄的蟹油，用餐巾纸一擦，那幸福感！
而一只差蟹，吃的时候就没有什么味道，吃完后手用肥皂一洗，好像什么都没发生过。
你吃到的是啥，取决于你事先了解了啥！
开吃之前，先给大家扒一扒大闸蟹的底，别得瑟,一定有你不知道的：
提醒：20号之前的阳澄湖蟹不要买
你知道最鲜美的阳澄大闸蟹几号才开始捕捞？明明市场、超市里已经开始卖提前开捕批次的阳澄蟹啦？
其实，吃货最爱的阳澄蟹今年的正式开捕上市时间为9月20日，比中秋节提前了一个星期。
由于还没有正式开捕，所以现在市场销售的都不是正宗的阳澄湖大闸蟹，而所谓的提前开捕批次也都不是出于阳澄湖，可能是周边的一些地方出水的！别花了大价钱吃的闹心！
不过有些水域的蟹已经上市，比如盐城大闸蟹，在9月6号左右，大纵湖生态大闸蟹就已经开卖啦。
谎言：给你大折扣，这蟹物美价廉
一些时候，老板告诉你，今年成本高，实在不能便宜——这话你是要相信的。
原因？蟹生活在水里，它的质量一定会与水域和天气息息相关！今年因为天气原因，前期雨水过多，造成阳澄湖水位偏高，对光照有一定影响，所以普遍阳澄湖大闸蟹个头偏小。
产量少了，加上人工成本及其他养殖成本的上升，价格就会上涨。另外今年螃蟹在中秋前上市，中秋需求占全年需求的30%左右，因此价格肯定比去年高。
什么便宜的话，就不要相信啦！
事实：美味要耐心
随着螃蟹养殖技术的普及，螃蟹上市的时间越来越早，南京众彩市场的商户介绍，中秋前后，泗洪、兴化、安徽、江西等地的螃蟹也将陆续上市，届时螃蟹的肉质将变得更加肥美，价格也会有所下降。所以，大家想吃到味美价廉、肉嫩黄多的螃蟹，还需耐心等待半个月。
Q1：公蟹母蟹哪只强？
A：一般来说，十月中旬前，都是母蟹好，蟹黄足，十月中旬到十一月中旬，公母都不错，公蟹蟹脂多，再往后，母蟹品质就开始下降了，籽硬了，开始起沙，鲜度下降。
母蟹与公蟹
俗称“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，说的是阴历九月，雌蟹饱满，到得十月，雄蟹有膏，故阴历九、十两月，是食蟹最好的季节。
Q2：最鲜美的大闸蟹长啥样？
A：一看背，背要青，背上的花纹要涨开，屁股那里要鼓出来。
然后用手捏倒数第二条腿，如果硬邦邦的，钢筋一样捏不动，就表明足够饱满。
再扒开肚脐，如果已经隐隐约约的看的见黄和膏，就更好啦。
Q3：清蒸大闸蟹有什么讲究？
A：大闸蟹清蒸最美味，盐为百味之王，而蟹为至味，可不用盐，直接蒸食，蘸姜醋即可。
就算是清蒸，这里面真讲究起来，也不得了。
首先最好是捆好了后蒸，不捆就蒸，一个蟹黄会散，第二个腿会掉。
放进蒸笼后，最好肚子朝上，这样蒸出来后黄不会流掉。
最后，一定要水开了放螃蟹，减少螃蟹的痛苦，而且肉也会嫩哦。
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发表于 2019-4-6 21:44:02
