七都香大头菜

横扇宁 · 发表于 2019-4-6 22:00:56

七都香大头菜，种植历史悠久，历来是当地农民的一项传统副业。香大头菜经加工腌制后，具有独特的风味：它口味鲜美，咸淡适宜，略带甜味，香气扑鼻。它的菜头脆嫩，营养丰富，深受城乡居民的喜爱。

nnd · 发表于 2019-4-6 22:01:41

哪儿有卖的？

横扇宁 · 发表于 2019-4-6 22:02:36

七都种植的香大头菜，一般立秋前播种，白露时移栽，冬至左右成熟、收获。生长期140-----150天左右，亩产新鲜菜头2000公斤上下。

横扇宁 · 发表于 2019-4-6 22:03:12

香大头菜靠手工加工腌制，比较费时费力。大致分为三道操作程序。

横扇宁 · 发表于 2019-4-6 22:03:58

一是洗净、晒干。
从地里拔起的大头菜，除掉黄叶，削去菜头的侧根和根尖，用清水洗净后4--6个捆在一起，挂在树枝上，日晒夜露风干。待手捏有柔软感后即可加工。

横扇宁 · 发表于 2019-4-6 22:04:46

二是切片。
大头菜晒干后，叶片可缠在菜头的顶端，切片时在颈部下端切开，每片厚度约3--3.5毫米，即可腌制。

横扇宁 · 发表于 2019-4-6 22:05:23

本帖最后由横扇宁于 2010-12-24 22:32 编辑
三是腌制、装坛。
腌制一般分两次完成。先把切好的鲜坯在坛内用食盐初腌。50公斤鲜菜坯用盐3---3.5公斤，排除酸汁。然后，装坛再腌制一次。入坛时，一层大头菜放一层盐，并层层压实。最后，用黄泥封口不漏气。

蓦然回首 · 发表于 2019-4-6 22:05:56

切都大头菜好切

恩是七都拧 · 发表于 2019-4-6 22:07:48

嘿嘿，我是七都人，说实话我真没你了解的清楚！

潜龙戏水 · 发表于 2019-4-6 22:08:34

七都很少种植了，种植基地在青云的水家港村，但他们不腌制，七都仅存少量的加工点，过去是很有名的，上海香港有七都人卖大头菜发家的

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