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菜名：霸王别姬
特点：汤汁清澄，味鲜醇厚，乌龟、鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴撰中之上品
原料：童子鸡500克、活鳖450克、乌龟400克、香菇25克、料酒40克、葱30克、姜25克，盐10克
制作过程：
1乌龟在米泔水中养三天，排尽尿（方法：将乌龟仰卧在高脚杯上，头对颈，不久即排尿；或者用猪鬃搔刺其鼻孔亦可使其排尿）。
2、乌龟除去甲骨，光鸡下冷水中洗净去内脏。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净。
3、乌龟、鳖、童子鸡入锅。加料酒、姜、葱、香菇和清水适量，先用武火煮沸去浮沫，再改用文火炖2小时入盐、味精调味即可。
功效： 滋养肺阴，温煦肾阳，强身怯病。 |
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发表于 2019-4-6 22:06:15
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