红烧扎肉

横扇宁

菜名：红烧扎肉

一、操作步骤：

1、选用新鲜的条肉，即三精二肥的五花肉，切时刀法均衡，一块扎肉保持在2.2两左右，
呈方块型，然后用清水里浸过的稻柴扎成一个“田”字。
2、扎肉放入锅内，加冷水到 淹没扎肉为止，加少量料酒。
3、用急火烧至起沫，劈去浮沫，加适量盐、料酒、葱、姜片、海天酱油。
4、盖好锅盖，改用文火烧至剩少量汤，盛出装盘。
二、特点：
有“色香味美糯如鳗”之美称。在古时叫：“贵妃肉”。
在民间称清白的稻柴为——金链扎玉，盘中芙蓉。
其色、味烧法纯正、鲜香绝佳。
三、功能：

有滋阴、健胃、强身的作用。

吴越美食

红烧后就不能称“芙蓉”了，还有不要形容药效啊。

nihao

红烧扎肉本是东坡肉和陆稿荐的改良版，是长三角本邦菜。讲究的是浓油赤酱。

东郭先生