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本帖最后由 麻雀嘴 于 2015-6-23 10:44 编辑
插青主菜其四：干蚕豆 如果说前文的大萝卜还有一定的地域性共性，下面我说的干蚕豆就是我这个个体的特殊性了。 插队满两年，我们拿到了迟到的自留地。我们田多劳少，一个成年劳动力可以分三分自留地，但是生产队拖延了一年多才划给我们。有了三分自留地，种上一季水稻，口粮就不会闹饥荒了。但是冬天再种小麦我有点吃不消，于是“懒人种豆”，种上一季蚕豆。这样既能改良土壤，还能收获百多斤干蚕豆。干蚕豆收上来，晒到干透，用陶瓮贮存起来，随取随食。我的干蚕豆有几种吃法，罗列如下：豆瓣汤。我从母亲那里学来的本领，把干蚕豆劈成两瓣，剥去干壳，用来煮汤，汤色清亮，味道鲜美。如果滴上几滴麻油则更佳，可惜没有。发芽豆。这也是母亲教我的本事。干蚕豆挑颗粒饱满的，清水侵泡，让其吸饱水分，然后放在敞口的钵头里，上面盖上湿毛巾或者湿蒲包，每天换水，不消几天就长出芽来。这时就可以食用了。发芽豆有“独脚蟹”的美誉，极鲜美。发芽豆红烧、白煮均可，如果放上一把雪里蕻同炒，则更佳。焐酥豆。这是我自己摸索出来的做法。干蚕豆浸泡发软，用刀在豆皮上划开一条口子，下锅煮沸，闷到酥软，然后加少量盐、酱油、味精，收汁，就可以出锅了。这是来不及做发芽豆时的“急就章”。今年春节，老友老朱还说起我的焐酥豆，似有无限怀念。在那个日子里，这就是难得的美味了。干蚕豆，我的好伙伴。好在我生性就喜欢吃蚕豆，也就百吃不厌了。其实生产队有时也分一点黄豆，是在数量太少，吃不了几次就没有了。所以黄豆算不得主菜。干蚕豆才是我的主菜之一。不过第一次收获干蚕豆，已经是下乡的第三年初夏了，所以只能算是我的后期主菜之一。有干蚕豆，就有了几分幸福感。在插队时，这微薄的幸福感就是这样来的。
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发表于 2019-4-6 22:09:03
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