我是这样做酒酿和酒酿饼的

宋阿姨

本帖最后由 宋阿姨 于 2015-2-28 13:35 编辑
        春节一过，酒酿饼开始应市了。我在黎里时，最喜欢吃紫阳观的酒酿饼，皮薄馅多、酒香扑鼻，余味无穷。那时候，糕点工场是用冬酿酒的沉淀物做酒酿饼的。不知现在的商家用什么原料了？
        我喜欢自己做酒酿饼。虽然做酒酿饼很麻烦，但是吃起来好吃，香香糯糯的，因为我是用自己做的酒酿来做酒酿饼的。
        做酒酿饼的工序有点繁琐，从时间安排的角度来说，一般要经过这几道程序：采购食材→糖腌猪油→制作酒酿→制作馅料→面团发酵→做酒酿饼。其中糖腌猪油和制作馅料在《我是这样做青团子的—馅料篇》中介绍过，本帖将不再详述。http://bbs.wjdaily.com/bbs/thread-397504-1-1.html
        第一步，采购食材
        
食材包括板油（最好厚一点）、糯米、甜酒曲、赤豆、白糖、桂花、面粉、干酵母。

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第二步，糖腌猪油（略）
        第三步，制作酒酿        将甜酒曲四分之一包碾成粉末备用。取糯米1.5市斤左右，浸透，漂洗、蒸熟，糯米饭降温至32-35度，将甜酒曲倒入拌匀，装入容器中压实，中间掏一圆孔，加盖保温至32度左右，经过24-36小时后即可食用。        我采取的保温方法是在窝窠中放一个热水袋，上面放两层干毛巾，再放入加盖的容器（内有拌好甜酒曲的糯米饭），最后用棉垫捂紧，盖上窝窠盖子。之后不需翻动，也不必测量温度。30小时后取出，这时酒酿已酒香浓郁。如果放置冰箱冷藏6小时，风味更佳。

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莺湖好宝宝

阿姨怎么样样会做啊

宋阿姨

本帖最后由 宋阿姨 于 2015-2-28 13:47 编辑
第四步，制作馅料—白糖桂花豆沙（略）
        第五步，面团发酵
        在面粉中洒入干酵母（比例按说明书减半），放进酒酿，面粉和酒酿（按糯米计算）的比例是1：0.3，和成面团，保温2小时后，面团开始稍微发酵，取出后即可动手做生坯了。

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         第六步，做酒酿饼        取发酵面团一小块，中间放入糖腌猪油和豆沙，做成生坯。再在平底锅中放入生坯、素油，文火煎。期间要翻动几次，酒酿饼就可出炉了。

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宋阿姨

谢谢各位浏览。

吴越闲人

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看上去好复杂啊

天天早起

雨辰

宋阿姨

过奖了，谢谢鼓励！

小鲤鱼zlp

看著好好吃哦