怎样做出告别橘皮坑洞的蒸鸡蛋？

夏月薇阳 · 发表于 2019-4-6 22:21:24

蒸鸡蛋在中国人的餐桌上不过是再稀松平常的一道菜了，从小吃到大的蒸鸡蛋真要做起来，里面可有不少讲究呢，今天就带大家轻轻松松拿下这道老少皆宜的蒸鸡蛋，无论谁都可以笑傲厨房，准备好了么？Action！

夏月薇阳 · 发表于 2019-4-6 22:22:23

清水蒸蛋在口感上还是略有逊色，不如再找一味贝类海鲜入伙吧！称上三至四元的文蛤通常就能保证一份文蛤蒸蛋的用量了。
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夏月薇阳 · 发表于 2019-4-6 22:23:23

文蛤的处理需要从开口处用刀逐个撬开清洗，但是这个办法对于厨房新手来说还是有些难度，下面就介绍一个速成的，用水将蛤蜊煮沸，一经开口立马捞起，水逐渐沸腾的过程中还可以淋浇料酒去腥，经过这道工序，蛤蜊壳中的泥沙就基本去除干净了。
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夏月薇阳 · 发表于 2019-4-6 22:23:53

将清洗到位的文蛤口朝上排布在蒸盘底部。
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夏月薇阳 · 发表于 2019-4-6 22:24:51

准备3-4枚鸡蛋敲入碗中，依次加入适量的盐，蘑菇精，料酒，白胡椒，香油，调和油提味。
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夏月薇阳 · 发表于 2019-4-6 22:25:31

反复搅拌蛋液直至均匀，按照蛋和水1:1的比例注入凉开水以保证蒸蛋嫩滑。
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夏月薇阳 · 发表于 2019-4-6 22:26:28

将处理好的蛋液均匀倒入蛤蜊碗中，以没过文蛤三分之二为宜。
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夏月薇阳 · 发表于 2019-4-6 22:27:01

接下来就是蒸出一碗卖相十足的蒸蛋的重中之中，加盖！无论你用什么样的容器来蒸蛋，容器上面直接加盖一定不能忽略，否则就等着一碗千疮百孔的蒸蛋来糟践你的视觉吧。
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夏月薇阳 · 发表于 2019-4-6 22:27:52

蒸蛋时间上的把握跟蒸锅的厚度，火力的大小都有着十分紧密的关系，中小火最为适宜，蒸的过程中可以尝试拨弄蛋碗，液体没有左右晃动就基本上凝固到位了，一盘鲜嫩爽滑的文蛤蒸蛋也就可以上桌啦！
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夏月薇阳 · 发表于 2019-4-6 22:28:28

最后也可以根据个人口味洒上一些鲜贝露调味汁完成色彩上的提亮。
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