本帖最后由 宋阿姨 于 2015-3-23 08:18 编辑
不管是古代，还是现在；也不管是大户人家，还是寻常百姓家，从正月到十二月，糕点甚得食客、茶客亲睐。正所谓“四时应运 ，八节皆宜”。特别是其中的百果糕，更因其色彩好看，味道甘甜，深受人们的喜爱。百果糕需要冷吃，天气太冷肠胃吃不消，而现在气温上升，正是吃百果糕的最佳时间。
百果糕其实也不是要用一百种食材，只是用料品种较多，且以坚果肉、蜜饯为主。一般来说，百果糕中要包含红瓜、绿瓜，这主要是为了颜色好看。可惜我找遍了菜场、超市、网上都买不到，所以只能以带红绿色的蜜饯代替了。
下面介绍一下，我是怎样做百果糕的。
一、采购食材 主料是糯米粉、白砂糖，两者比例是1：0.4，辅料用了核桃仁、松子仁、葡萄干、冬瓜糖、软蜜枣、猕猴桃干、桂花（自己盐腌的桂花）。
080900ltfktbekvppfewax.jpg
二、加工部分辅料 将核桃仁加食盐炒熟，筛去食盐，刮去核桃仁表面一层衣，掰小。松子仁炒熟。冬瓜糖、软蜜枣切小。猕猴桃干除去黑芯不用，取绿色的边切小。腌制的桂花洗净，用开水烫一下，挤干。另外还需熬熟一点素油，备用。
080902rbpuputb4rur54ch.jpg
080908cfsxt5be4tzlw8x6.jpg
三、和粉团，做塌饼 将糯米粉先用开水打浆，再加冷水，和成粉团。做成一个个塌饼，放在粽叶上，蒸熟。
080909osf8s1usuf7zs3fu.jpg
080910afu700ub61ozb1yy.jpg
080905prarxpzak9mlxbkd.jpg
四、做百果糕 将蒸熟的塌饼和辅料（不包括熟油）倒在一起，用力揉匀，和成百果糕团。和好后，先在盘中涂一薄层熬熟的油，然后将百果糕团盛在盘中，整平，压紧。待冷却后倒在砧板上，切成百果糕块。
080906woq8x8x8bqkduw88.jpg
080901u1nkhkn14nenxjk3.jpg
080903zzullgljb15j7z04.jpg
| 
发表于 2019-4-6 22:21:52
楼主
