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豌豆比蚕豆上市得早，豌豆上市的时节，家里一定要烧几顿豌豆饭吃。窃以为，豌豆饭比蚕豆饭格调要高。因为豌豆细腻，不似蚕豆壳老，味道么，也不似蚕豆有点青涩微苦（江南人炒蚕豆的时候是必要加糖的）。香肠切薄片，开水滗过，加入淘洗干净的糯米（糯米和粳米的比例为3：1）一起煮饭。豌豆剥出来后入油锅煸炒。炒豌豆得油多，油烧热后关火，入豌豆翻炒片刻后加入2勺盐，盐也得比炒菜多一倍。这炒豌豆是高危工作，豌豆受热后会飞溅出来，躲避不及就会烫伤厨娘娇嫩的手和脸，所以入锅前先关火，滚油余温把豌豆炒到断生即可，既避免豌豆过老，也避免火大豆溅。饭滚开后加入豌豆，搅拌均匀，再焖煮至熟即可。
怎么样，是不是很简单？味道么，真是好极啦！
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发表于 2019-4-6 22:23:20
