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双休日去无锡常州玩了两天，无意间错过了二月二的撑腰糕。昨天回来先不到家，直冲菜场，买了一袋水磨粉（7块钱，1公斤）回家做撑腰糕。因为时间关系，这个撑腰糕做得有些粗枝大叶，7块钱大概做了20条糕，若做成30条，那就符合色香味形的标准美观了。老底子的撑腰糕是用糯米粉做的，个人感觉水磨粉做的口感更为滑糯。只是水磨粉揉粉不容易，得用开水打浆揉成小团后再逐步加温水揉成团。
糕坯做好后用菜油煎到两面金黄，加水加红糖略微焖煮即可。撑腰糕是传统乡土点心，现在的饭店里也有这道应景点心应市。但大多改为色拉油煎，白糖水焖，成品是雪白的，美则美矣，有点阳春白雪的样子，的确是上得了台面了，但不知怎么的，总归觉得不是那个味道。菜油的香加上红糖的色，这才是传统意义上的撑腰糕啊！
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发表于 2019-4-6 22:31:44
