我的小名叫折腾——饼至丑则无敌

boris

在上周一个烈日炎炎的午后坐了很多站公交车去屯回来了一堆烘焙原料。
高低粉是必备的；刮刀终于换了把三能的，以前买的时候没经验，买了几块钱三把的，后来发现那种是刀头与柄分离的，连接处时间长了会很脏，又洗不干净；巧克力豆；黄油；马苏；烘焙奶粉……话说，那个烘焙奶粉真的好香！
回家以后就开始折腾，在脖子里挂上一条毛巾对老娘喊：我要改小名，以后请喊我“折腾”！
很兴奋的揉面包，在人家的博上看到了摔面团的正确方法，但是那是要在案板上，我这是在空调间边看电视边折腾，自然没有案板给我摔。
居然给我折腾出了独家的揉面法，很快便到了完全阶段，很适合手臂力量不够大的人。
继上一次的奶香吐司成功之后的巨大喜悦充斥了我的全身。
发酵。
发。。。发。。。发。。。
一夜的低温发酵，两小时的烤箱发酵，面团几乎没有变化。。。。。。
我的酵母。。。。。。华丽丽的失去活性了。。。。。。
苍天啊大地啊。。。。。。
欲哭无泪。。。。。。
老娘在一旁道：叫你折腾。。。。。。
可我从来是不到黄河不死心的么。
不折腾面包我是可以折腾饼干蛋糕的么。。。。。。
于是，从“垃圾堆”（家里太乱= =）里坑出某年好朋友送我的两本烘焙书，从前到后认真的翻了一遍。
恩，这个太烦，这个我材料不够，这个我不喜欢吃。。。。。。
最后相中了这款下午茶的经典小点——盐味巧克力饼。
折腾了一晚上，让我有了以下认识：
1、饼干的整形绝对是我的软肋。。。。。。还是玛格丽特饼干最好。。。。。。
2、巨丑的饼干其实有很大的好处，因为绝对绝对不会给老娘拿去打包送人。。。。。。
3、这款饼干真的很好吃，下午茶的时候配一杯绿茶或者红茶会很完美。。。。。。

[color=]4、还有些地方有待改进。。。。。。


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boris

方子出自《法式点心》。
原料（我按原方子减半，正好长帝CK25B两盘）：
黄油150g
（下次改良的时候一定要减量，这个量油纸上全是油）
，糖90g
（绝对要减量，我用了80g）
，奶粉6g，盐1g
（下次尝试稍微多一点，有一些细小的盐颗粒，饼干的味道很赞）
，蛋黄1个半，朗姆酒15g
（我用了葡萄酒 = =）
，低粉130g，可可粉20g
部分原料：

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boris

步骤：
1、黄油室温软化，加糖打发。

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2、筛入奶粉和盐，拌匀
3、加入蛋黄和朗姆酒，拌匀

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4、筛如低粉和可可粉，拌匀

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5、将面团静置一夜
（这里我很囧，我放了冰冻，然后用剩余的蛋白做了双皮奶，蒸到了炉子上，结果打牌打的兴起给忘了。。。结果是，双皮奶焦了，面团变成石头了。。。。。。于是放室温放软。。。）

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6、擀成1.2cm厚度，用模具压出圆形
7、表面刷全蛋液，然后用叉子划出花纹
8、150度30分钟

boris

整形的过程是最痛苦的过程，我发现我无论面包饼干都整不好。
之前做饼干，做的最多的就是玛格丽特，因为整形很方便，搓小球然后一按。
还有巧克力螺旋棒。
要擀面然后切割的是我最不擅长的。
所以以前做海苔肉松饼干，人家做的是海苔肉松条，我硬是用玛格丽特的方法弄成了小圆饼。
而这一次，我给那面团搞的差点崩溃。。。。。。
昨晚的天依旧是那么热。。。而且我始终觉得方子里的黄油量过大了。
于是导致面团粘性非常大，一直粘在擀面杖上，后来我把面团放在保鲜膜里，用拍玛琪琳的方法拍好，皮终于弄好，用模具一压，根本没办法拿起来。。。。。。用刮刀又变形了。。。。。。
怎么办。。。。。。
好吧，我怒目向面团：你不仁，休怪姑奶奶我不义。
一不做二不休，把面团重新搞成一个大团团。
搓出一个个小球，放在油纸上，然后，倒出一些奶粉，在擀面杖一端蘸上一点，然后在小球中间一捅，再蘸，再捅。。。。。。
搞定！
然后刷上蛋液，开烤。
哼哼，我一个大活人，还怕你个死面团不成？
大不了就是样子丑陋嘛，又不是不能吃。
想到这里，我又屁颠屁颠了。
很快香味便飘满了房间。
出炉以后我立马偷吃了一块。
真的很好吃，可可味是那么的浓，然后我一向是尽量不用糖粉的，有些砂糖的粗粗颗粒的感觉是我和娘亲钟爱的，在这款饼干里，又有少许的盐颗粒，味道很丰富。
最后想起要拍照，因为中间我粘了奶粉捅过，所以中间都有一些白色粉末，这饼干真安全，都“发霉长毛”了，肯定不怕被偷吃哈！
拍照的时候，还是在中间再撒了一点奶粉，不然真忒丑，哈哈哈。。。。。。
至丑则无敌的——盐味巧克力饼，奉上。
下午茶的时候来上两块，绝对美味。

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玉米

几时手艺再好点请俺们尝尝。。。

白茶

绝对是个手艺活儿,俺是学不来的
围观欣赏....

coking

楼主居然都有专业制作工具。不是一般强。。
改天开个美食店啊。。

落绵绵

做西式糕点的话，这个都是必备工具哇。。。。。。。

boris

赐我一个蟠龙纹金银丝黄马褂吧，咩哈哈哈哈哈~

逍遥

论坛需要传奇人物，落和bo，潜力股