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汽车开过乡间小道的时候，看到两旁稻田里的稻穗已经弯下了沉甸甸的腰，稻穗已经由青转黄，突然想到，新米要上市了，空气中已经漂浮着清新的稻米香，立即联想到新糯米烧出来的菜饭，于是有点垂涎欲滴的期待。
菜饭其实是最普通的东西，新米上市的季节，正好是青菜经过霜打后最好吃的时候。有时候两件毫不相关的食物却因为生当其时而成了绝配，比如新米和青菜，用这两样最普通的东西，却能烧出一锅美味而不同凡响的饭来！
菜饭最好是要在乡下的柴灶铁锅上煮，新打下来的糯米，地头上新摘的青菜，最新鲜的原料，用最本色的煮法，饭熟之后，多加一把柴禾，听得锅里有细微的哔哔剥剥的爆裂声，这叫做逼饭糍，铁锅上正在煮出一层焦黄的饭糍来，就是北方人叫作锅巴的那个东东。这玩意儿比饭更好吃，又香又脆，女人和孩子尤其喜欢吃这东西，咬起来有一种爽脆利落的快感。
我们家有乡下的亲戚，每次到老乡家里做客，我都要求他们煮一锅菜饭给我吃，但是这个要求得到满足的机会微乎其微。老乡们现在居然也摒弃了柴灶，用上了煤气灶电饭煲做饭。有客来也是七大碗八大盘上桌，菜饭这种他们看来粗劣无比的食物，是拿不出手来的。因此，老乡们打个哈哈就糊弄过了我，顶多临走时给我装了半袋子新糯米，让我回家自己捣鼓菜饭吃。
退而求其次，我自己在家里用电饭锅也可以做出菜饭来。只要准备了好的原料，掌握好了火候，做出来的菜饭一样精彩。
咸肉丁焯过水，新糯米掺适量的梗米，一起放在电饭锅里煮。然后切青菜，要切得细碎，切得如喂小鸡的吃食那种样子，入油锅略炒，加盐，炒青菜的时候要重油重盐，因为等会要拌米饭调味的。青菜炒好，此时电饭锅里的饭也已经在咕嘟咕嘟冒气泡了，把炒好的青菜放进饭里，充分搅拌，让它们你中有我，我中有你，然后就不要去管它了，等到饭煮好后，加鸡精搅拌，只见菜米交融，已经融化成一锅香味扑鼻，色如翡翠的菜饭。
菜饭最本色的吃法是要挖一大匙猪油拌在饭里，等猪油融化后，这样的菜饭才会莹润可口，香味扑鼻。但是现在这年头，谁家也拿不出猪油来拌饭吃，菜饭没有油不好看也不好吃，我喜欢倒点橄榄油，清香又健康，一碗美味的菜饭上桌，看看已经满足无比，不用菜，也要比平时多吃一碗。
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发表于 2019-4-6 22:43:04
