[color=]首次尝试鲜肉月饼大成功，分享一下过程
[color=]主料
普通面粉150克 猪油60克 细砂糖25克 水42克——水油皮的配方
[color=]辅料
普通面粉100克 猪油50克 ——油酥的配方
猪肉馅225克 白砂糖20克 蜂蜜1大勺(15ML) 黑芝麻随意 香油10ML 酱油1/2大勺(7.5ML)
料酒1小勺(5ML) 盐6克
我不喜欢葱姜蒜，所以妈妈只放了小葱，而且剪的超级碎，喜欢的朋友可以适当加点
猪油是现熬的，超级香 ，非常方便~~~~~
[color=]过程——这是我网上找的
1. 鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
2. 将水油皮（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。）面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3. 将油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）的所有配料也混合揉成面团。
4. 将水油皮面团和油酥面团分别分成均等的10份，并静置松弛15分钟左右。——份数随意，8-14份都OK
5. 取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6. 用水油皮面团把油酥面团包起来。
7. 包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10. 将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来）。
11. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
12. 在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13. 把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
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发表于 2019-4-6 22:51:12
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