本帖最后由 wowoo2577 于 2014-7-28 14:26 编辑
其实麻婆豆腐的做法非常简单，做好它最主要的点是在于食材的正宗，其实这不是所有美味的共同点吗？一块真正的黄豆豆腐、一勺正宗四川郫县的豆瓣酱、上等农家冷榨菜籽油、正宗四川汉源的花椒，就能带来色香味俱全的美味，就这么简单！
用料：材料 用量
嫩豆腐 1块（约2元钱）
瘦肉 适量（牛肉佳、猪肉也可）
菜籽油 约1两（稍多点好）
四川郫县豆瓣酱 1大勺
花椒粉 适量
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
糖 1小勺
生粉 适量
＞自家冷榨菜籽油
141414sgiqygvscqgimggm.jpg
＞正宗四川郫县的豆瓣酱
14144964pg4pl8globo5fo.jpg
做法：
1.准备工作：如下图嫩豆腐切成小块备用，瘦肉切成糜丁（不用过分碎），姜蒜切成末，葱白切小段，生粉化水备用
2.热锅，倒入菜籽油，等油温八成热，依次倒入姜、蒜末及葱白段，稍爆后再加入1大勺豆瓣酱继续爆直到出来香味，再加入肉糜炒变色至稍熟
3.加入切好的豆腐块，稍炒，加入开水适量（不要太多），加入花椒粉、糖，如果颜色不够可加少许老抽
4.煮开，等水份适量时加入调好的生粉水，稍炒，加入葱花，起锅即
＞豆腐切块备用
14152969jt65zm5j00me09.jpg
＞肉、姜、蒜、葱等切好备用
141626jqz3q4nvon46af4v.jpg
＞成品出来罗
141700w9yzlqzzw9z4jbya.jpg
注意事项：
1.豆腐必须真正黄豆做出来的豆腐
2.必须选用正宗的四川郫县豆瓣酱，这是这道菜的灵魂
3.菜籽油最好能用农家自榨的，超市里不香
4.肉糜必须手工剁（口感好）
5.花椒选用正宗四川汉源花椒
6.最重要的一点，不要加盐哦（酱是咸的）
7.加开水不要加冷水
| 
发表于 2019-4-6 22:52:51
楼主
