小暑节后六月黄

drq68 · 发表于 2019-4-6 22:55:21

七月天，火药天，人体消耗量大，此时应该补充一些鲜美吊胃口有营养的菜肴。小暑节后的六月黄正好长足，一些老饕餮也食指大动了。
   六月黄就是童子蟹，属于还没有发育好的。大闸蟹的发育不比其它动物，它是蜕变。每到七月，也就是农历六月，大闸蟹就要蜕壳，把原先一层软软的外壳蜕去，换成一副坚硬的青壳。此后开始日长夜大，到了三个月后，份量几乎能增加一倍。因此蟹农是不忍心将还没有发育的六月黄贱卖的。这几年，由于老饕们对六月黄的偏好，好多饭店也开始把他推上了台面。
   最好的六月黄是在蜕壳前一两天，那时的它最嫩，味道最鲜美。当然也只有经验丰富的老蟹农才能分辨。六月黄的烧法有多种，传统经典的清蒸。虽然原汁原味，但此时的无肠公子，膏黄且不丰腴，肌肉尚不发达，与那秋后的感觉没法比。因此多数做法都是将六月黄与其它食物混烧，诸如毛蟹年糕、毛蟹毛豆等等。但这些菜是典型的本帮特色，浓油赤酱。将毛蟹斩成两块，用面粉勾芡，然后放上酱油、糖、葱姜等烹饪。虽然味道没有清蒸的那么鲜美，但也闻到了蟹鲜。尤其是那些辅料，沾上了蟹鲜味道也变得鲜美之极。
另有改良一点的做法是将鲜香咸肉、毛豆子和六月黄一起蒸，樱绯橙黄翡翠绿，光看颜色已经叫人垂涎。蒸的时候鲜香咸肉盖在六月黄上面，鲜美肉汁完全渗透进蟹肉里面，让本来已经鲜甜的蟹肉更添加了一股咸肉特有的咸香，益发衬出蟹黄的甘滑来。要说整碟菜最最得精华的则是垫底毛豆子，饱吸蟹和咸肉的香和汁，蒸得又够绵软，拿来下花雕简直是一流的鲜。
   广东人也爱吃六月黄，有特色的是爬跳汤，将六月黄与牛蛙配上火腿笋尖和花雕一起炖，汤味醇厚不觉封喉腻口，而且清甜甘润，非常适合夏天喝。

drq68 · 发表于 2019-4-6 22:56:17

想想要吃,想想还要吃.

0907171109bab5ad2aef55095c.jpg

coking · 发表于 2019-4-6 22:57:11

22.jpg

今天的午餐？？

中国玫瑰 · 发表于 2019-4-6 22:57:41

看得肚皮饿得来！

黄老邪 · 发表于 2019-4-6 22:58:41

2# drq68
看到这图片就知道是你老兄，还吃啊

perhapsdie · 发表于 2019-4-6 22:59:37

早饭：牛奶粥
中午：蔬菜水果绝对不吃米
晚饭：白肉
这个是我最近的食单。。。。。呜呜呜呜。。。。。。。。。。。。。。。还不能喝酒。。。。。。。。。。

篱边菊 · 发表于 2019-4-6 23:00:37

为了遇见你123 · 发表于 2019-4-6 23:01:10

好好好！！

		记住	找回密码
密码			立即注册

社区广播台

小暑节后六月黄

发表回复