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年夜饭之练手篇——猪油豆沙八宝饭
八宝饭是江南的一道传统点心，味道香甜，是节日待客佳品，无论是在年夜饭桌上或是过年时请客吃饭，八宝饭是绝不能少的。外面卖的八宝饭重油重糖，如今，吃啥都讲究健康，所以还是化点工夫自己做吧，原料和做法都很简单。
原材料：糯米500克，猪油20克，白糖40克，红豆沙200克，白果、葡萄干、红枣若干
制作过程：
1、将糯米洗净，冷水浸一晚，直至米粒一碾就碎；
2、锅里坐水，蒸架上铺湿纱布，将泡好的米倒在蒸架上；
3、大约蒸30分钟，直到所有米粒涨开，变得晶莹剔透；
4、蒸好的米饭趁热加入猪油、白糖，翻拌均匀；
5、大碗抹少量油，铺上白果、葡萄干、红枣，摆成花样；
6、取四份之一的米饭，铺在果干上面，压实；
7、取二分之一的红豆沙，平铺在米饭上，再次压实；
8、再取四份之一的米饭，铺在豆沙上面，压实；
9、连碗一起放冰箱冷冻，大概一小时，就可以倒扣出来，
10、第二碗如法炮制。
11、做好的八宝饭用保鲜膜包裹，冷冻保存。吃的时候，拿出来，上锅蒸30分钟即可。
备注：
1、这个量可以做2碗，份量还可以，不多不少，如果想做大点的，可以加大糯米的量；
2、我的红豆沙是自制的，甜度不是太大，如是买现成的，红豆沙量请自行减少；
3、因为这个八宝饭做好后，没再蒸，故白果、红枣、葡萄干事先已去壳、去核、蒸熟。
4、八宝饭做好后，连碗放冰箱冷冻是为了容易扣出来，如你能直接扣出来，就不需要这一步了。
5、果干品种应该要有八种（不然对不起这名号哈），我家里只有这些，就将就用了，您可以自由调整。
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发表于 2019-4-6 22:56:50
楼主
