【求助】“臭卤瓫”怎么做的啊？

竹林听风

就是可以把豆腐、豆腐干放进去变成臭豆腐、臭豆腐干的那个“臭卤瓫”。还可以把苋菜梗放进去变成霉苋菜梗滴。
市面上的臭豆腐干、尤其是所谓空运过来的长沙臭豆腐干实在是不敢吃呀！

老罗头菩萨

同感，求传统制作方法

宋阿姨

我小时候家中就有“臭卤瓫”。制作臭卤瓫”，步骤也有好几步。第一步，腌咸菜，等到咸菜快要变臭的时候，把咸菜的卤水倒在瓫中。第二步，春天的时候将竹笋的老头丢在瓫中，盖上盖子，让它发酵。第三步，将准备“臭”的苋菜梗或豆腐干放进瓫中，盖上盖子，过几天拿出来洗净就可备用了。第四步，是对“臭卤瓫”的日常维护。要经常用烧红的铁钳子，放到“臭卤瓫”中搅几下，这样做的目的是防止“臭卤瓫”生虫子。

宋阿姨

补充几点：1、制作“臭卤瓫”的卤水一般一年换一次。2、第一步中腌咸菜取卤水的步骤，也可以自己不腌咸菜，等亲戚朋友家腌的咸菜快吃完时，向他们讨要一点卤水就可以了。3、“臭卤瓫”的卤水经过多次使用会变淡，这时有两种办法，一种是加点盐，另一种是煮沸一下，蒸发掉一些水分。

宋阿姨

市面上的臭豆腐干绝对不能吃。上次有报道，有人吃了这种臭豆腐干，差点把命都送掉了。

恋人天空

宋阿姨

谢谢鼓励。

侃话

同感

侃话

我家也有臭鹵瓮也是这样制作和保管

宋阿姨

您家中现在还有吗？