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小时候在乡下，难得去镇上溜一圈，最开心的事情就是去西点房看别人做美丽的蛋糕。那一丝丝香浓的奶油在手里变化着做成各种漂亮的形状和花朵，真是小姑娘心中期盼的最美的梦阿！从不曾会想到自己有一天，也会打着奶油做蛋糕。直到遇见77美女，贤惠的让我们这些女人都爱上了她，嘿嘿，于是，就有了烘焙的动力。现在，身边的人好多都有烤箱，开始了自己的烘焙生活，也是一条烧钱的不归路，痛并快乐着。闲话不多谈，上一个我第二次裱花的蛋糕，附上蛋糕体的制作，坚决和77学习。
（一）橙子戚风蛋糕
材料：
蛋黄糊：现挤橙汁70-90ml，无味色拉油：60-70ml，新鲜橙皮屑：1勺，低粉：100g,蛋黄：5-6个
蛋白：5-6个，糖：85g，玉米淀粉：0-10g,柠檬汁：1／4-1／8小勺，盐：一小撮，不能多。
烘焙时间：140--170度，40-60分钟。根据个人烤箱选择。
（二）凡儿的戚风蛋糕
材料：
蛋黄糊：无味色拉油：60ml，纯牛奶：80ml,低粉：95g，,蛋黄：5个,糖：20g
蛋白：5个，糖：60g，柠檬汁：1／4-1／8小勺，盐：一小撮，不能多。
烘焙时间：前半小时140度，后半小时155度；
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。如果戚风8寸，就要打到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用，也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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发表于 2019-4-6 23:30:05
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