蛋糕片材料：
A蛋黄糊：蛋黄5个，绵白糖20g，无盐黄油40g，低筋面粉30g，红曲粉10g
B蛋白糊：蛋白4个，绵白糖70g
馅料：
鲜奶油250g，细砂糖15g
做法：
制作蛋糕片
1、5个蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀。蛋黄打好后。
2、冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入70g绵白糖，搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状。整体过程用时大概为3分钟左右，打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可。
3、蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理）。
4、筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可。
5、接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。
6、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，190-200度，烘烤12-14分钟左右。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上基本放凉，然后再撕去烘焙纸，用哪面作为表面，要重点保护那面的表皮不受伤害。
制作奶油馅及卷蛋糕卷
7、从冷藏室中取出250g鲜奶油倒入盆中，并加入15g细砂糖，搅打至鲜奶油呈固体状，涂抹前可放入冰箱冷藏保存。
8、蛋糕片下垫一张油纸，采用内卷法，将馅料涂在蛋糕片表部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。
9、接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可.
113831fqcnnnqncpnc0nzp.jpg
113831zrrwc1rk0sx09ocr.jpg
| 
发表于 2019-4-6 23:32:59
楼主
