本帖最后由 采枝 于 2014-7-1 21:52 编辑
先来一张材料大合照
材料明细：
A：奶油奶酪120g,牛奶50g,鲜奶油25g,黄油45g
B：牛奶30g,玉米淀粉15g
C：蛋白2个，砂糖60g,玉米淀粉6g,檬汁几滴(可用白醋替代)
D：蛋黄2个
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1，A材料放入一个容器里，没错是全部的A部分啦；
2，全程小火加热，用打蛋器不停的画圈圈，搅拌均匀；
3，搅拌均匀的奶酪糊哦，有没有很光滑很闪亮呀，这奏是标准哈，
4，我一直搅拌至冷却，然后加入材料B，（玉米淀粉搅匀在牛奶里的哦）；
5，加入蛋黄，一样要搅拌均匀啊，请注意“均匀”二字，谢谢；
6，搅拌好的奶酪蛋黄糊，好吧，也可以参照此为标准哈；
至此，奶酪蛋黄糊完成，通常情况下呢，我用一块湿布盖住，只是习惯，不明白什么意思。因为暂时不用么；
7，材料C，砂糖先和玉米淀粉混合；
8，好吧，还是个人习惯，我喜欢边打蛋边加糖，奏是这样……
9，所谓的湿性打发，是不是就这样呢？呃，自我感受吧。我也说不清道不明的呢，原谅哈
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10，将一部分蛋白倒入奶酪蛋黄糊中，只要不是画圈搅拌，其他手法不限哈，两个字：拌匀！
11，拌匀后倒入剩下的蛋白中，也可以将剩下的蛋白倒入奶酪糊中，不限啊，看个人习惯啦；
12，完成后的轻乳酪糊~~有没有很漂亮呀
13，14，模具里要垫纸哦；
15，happy enging!!!啦啦啦啦！！！！
水浴还需要再多说么？
16，进烤箱约20-25分钟的样子，上色完成！！蛋糕体高出模具约1.5CM；
17，避免上色过深，偶盖了个锡纸。话说上回看电视忘记了，想起来的时候已是烤糊了。
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发表于 2019-4-6 23:42:27
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