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下班，夫人来电话，说晚回，令买菜做夜饭。走到老镇人民桥头，尚有菜摊，买了马来头、豆腐干、小鲫鱼，准备做马来头拌干丝、鲫鱼汤。转身见一卖蚬子摊，腰圆筒里，堆着清白蚬子，甚亲切，一问，二元一斤，记起蚬子汤的味道，赶紧称了一斤。卖蚬子的妇人脸色红润、结实，说道：这蚬子养了一天，干净的很。
到厨房，马来头拌好，鲫鱼红烧，即做蚬子汤，冲洗搓净，切葱段、姜丝、碎红椒，起油锅，将佐料煸出香，蚬子倒入，稍炒，多放料酒、少点盐，放水烧开，出锅加白胡椒粉、葱花，一碗蚬子汤，汤色奶白，蚬肉软嫩，这汤的鲜，是真正的江南味道。
蚬子，广泛生长在湖河港汊，繁殖力强。蚬子因生长环境不同，壳的颜色不一，水越清的地方，蚬子越清白，肉越嫩。周庄边上有个湖，出的蚬子壳为白色，整个湖就叫“白蚬湖”，周庄以它打农家品牌。三白荡、元荡的蚬子都是品味极好的。
“稻熟螺丝麦熟蚬”，说的是春夏交际，是蚬子最肥美的时候，是江南水乡平民家的主菜。旧时农村，一年到头的荤菜，就是自己摸点螺丝蚬子，捉点小鱼，逢年过节才有点肉。公司的几个老总，从农村打拼出来，回忆小时候说：我们是吃螺丝蚬子长大的。小镇上的居民，蚬子也是常菜，有专门耥螺丝、扒蚬子的渔船，船头有大方木盘，用耥网从河底把螺丝蚬子捞上，拣出后沿街叫卖。“阿买清白蚬子唉——”，长长的声调，是儿时的记得起声音。
蚬子除做汤，另一常吃法是炒蚬肉，将蚬子烧开，肉剥出炒。开春，韭菜刚上市，嫩韭菜炒蚬肉，最是香鲜，韭菜碧绿，蚬肉甜白。旧时，农家都有菜卤缸，菜卤炖蚬子，是最方便的做法，别有风味的。现在，大饭店也把蚬子当农家特色菜做，葱爆、烧烤是学着海鲜的吃法做。
食蚬子，可追溯到我们原始先民，梅堰龙南村史前遗址，有成片钙化蚬子壳铺的场地。想我们的祖先，吃蚬子量很大，大食后，把壳铺地，倒也渗水透气，铺上茅草，是屋内的好铺床。到宋代，有诗人释普度咏蚬子诗：
不钓鲸鳌只捞蚬，得此滋味兴偏佳。
拈来塞断娘生口，一段几光属当家。
可见蚬子也是餐桌上的主菜了。
蚬子在儿时的记忆，还是很温情的，除了常吃蚬子汤外，小朋友抄蚬子的游戏是有趣的，用一把蚬子壳在桌上撒开，手执蚌壳，逐一抄，碰动其他蚬子壳让位下一位抄，结果谁抄得多为胜。我是时常弄不过小女孩的，便以捣乱为终。大人教育孩子，小孩不说话，被称“扒勿开的泥蚬子”。
蚬子营养好，含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等元素；蚬肉中所含微量的钴能造血和益肝。就是性大寒，有人吃了会肚疼。所以做汤要多放姜，胡椒粉。记得六0年，困难时期，人营养不良，患浮肿病，医生开方是：“半斤青糠，多吃蚬子”。80年代，市场开放，隔壁有个在外贸公司工作的，后出来专做蚬子出口生意，用元荡出产的蚬子，空运日本，在日本超市，八粒蚬子一包，卖一美金。日本人吃是用开水一烫，扒开蘸调料吃，说是营养最好。
今天美美地喝过蚬子汤，也吟首蚬子诗：
清水龙宫湖底家，精神吞吐结珠华。
坚强脊背心柔玉，一碗乡思席上加。
转自——水村笠翁的博客
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发表于 2019-4-7 00:05:42
