本帖最后由 我爱普洱茶77 于 2014-3-5 10:02 编辑
腊汁肉夹馍是西安肉夹馍的一种，源于古城西安，有两千年的历史，叫法也源自古汉语，及“肉被夹到馍内”。腊汁肉夹馍用腊汁肉、白吉馍做成，肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。腊汁肉历史悠久，馍香肉酥，回味无穷，扬名中外，深受人们喜爱。
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马上上做法
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糖色做法：冰糖20克加20毫升油，先在平底锅内用小火慢慢把冰糖熬化，等糖液熬出大气泡的时候马上冲入200毫升的热水（有锅盖这时候一定要盖紧，热油碰到热水，立马就会飞溅开来，所以这时候一定要小心，被烫到了可不是闹着玩的哦
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！）稍等片刻，等油不会再溅开来后，用勺子稍微搅匀一下油糖水，用小火熬制糖色变成棕红色为止关火。
腊汁肉做法：葱切段（家里因为没有大葱，所以用小葱段代替了），姜切片，放入准备好的一个干净锅内，把刚才熬好的糖油倒入锅中备用。取新鲜猪肉适量，先在清水中泡3小时去除血水，放入热水中烙烫10分钟，捞出，放入干净锅内，接着放入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、丁香、香叶、白芷、花椒，茴香籽、草果等等调料包，加入清水1200毫升，盖上锅盖慢炖3个半小时，直到猪肉煮烂为止，关火再焖几小时，剁碎备用。
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白吉馍做法：面粉500克，酵母5克，食用油和清水适量，慢慢倒入面粉中，先用筷子搅成雪花状，再用手不断揉匀，面团不需要太湿，尽量揉的偏硬。等面团揉匀后，用保鲜膜包好，静置发酵一小时（白吉馍不需要面团全部发酵，半发酵即可，不然烙的时候容易鼓起来）。等半发酵完成后，取出面团继续揉匀揉光滑，切成等份的12份，每份面团都擀薄卷起，擀成小饼状，全部擀完后，用一个平板锅，不需刷油，小火加热，慢慢把小面饼两面都烘熟成金黄色即可。
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要吃的时候把白吉馍用刀从中间横向剖开，里面夹入适量腊汁肉，就可以美美的享受了，不过肉夹馍最好现做现吃，趁热食用才是最美味的
！
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这个量总共可以做12个腊汁肉夹馍，吃不完可以放着，等到想吃的时候在平底锅加热一下或放烤箱烘烤热乎就行
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发表于 2019-4-7 00:13:29
