本帖最后由 喵小咪 于 2014-2-19 11:47 编辑
原料：
玉米淀粉适量
A 吉利丁片2片
B 蛋白54克 细砂糖20克 柠檬汁3-4滴
C 细砂糖74克 水饴94克 水42克（水饴主要是有一点保湿的作用，全部使用168g砂糖也可以做成功）
做法：
1、先在烤盘里铺上厚厚的玉米淀粉，厚度至少2-3cm，用蛋抽将淀粉铺平
2、然后拿一个干净的鸡蛋，用头比较圆的那一面在淀粉里压一个坑，压完一次可以再压一次固定下形状
3、吉利丁片用冰水泡软备用
4、材料B混合
5、把蛋白打发到硬性发泡
6、材料C全部混合，小火加热到118度（不要搅拌！）
7、立刻把吉利丁片放进糖水搅拌融化
8、之后将糖水倒入蛋白中高速打发，用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了
9、这是打好的状态
10、先取出一部分蛋白霜放入裱花袋，剩余一点蛋白霜滴入食用色素调成粉红色
11、这是调好的状态，其实我粉色调多了，两个颜色的量换一下比较好
12、先把白色的蛋白霜挤入小坑内，在最近的气温下待蛋白霜全部挤完基本基本白色的爪子就凝固了
13、然后再挤上粉色的蛋白霜，挤出猫肉球形状
14、待猫肉球完全冷却后，用勺子把淀粉扑在猫肉球上，起到防粘效果
15、然后扑掉多余的淀粉，猫肉球就做好啦~
小贴士：1、意式蛋白霜打的时候要注意：1.蛋白最好是常温的，打到接近硬性发泡的程度。2.糖水一定要煮到规定的温度不可以着急也不要煮过了。3.煮糖水的时候不用搅拌不然容易结晶。2、挤蛋白霜的时候把裱花口剪得小一些，就可以在挤出的时候去掉一部分气泡，万一碰到气泡可以用牙签挑掉。3、气温低的时候很容易出现这样的问题，小爪子的尖尖消除不掉，表面也凹凸不平，这个时候可以把整个裱花袋在40-50℃的热水里浸泡三五分钟，再继续用就OK了。
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发表于 2019-4-7 00:15:45
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