适用于长帝25升或30升的烤盘，烤盘长宽为27cm*24cm
原料：蛋黄4只,细砂糖30g,色拉油35g,水45g,低粉90g,蔓越莓干30g
蛋白4只,细砂糖60g，盐1/8小匙
准备工作：烤盘内铺好油纸；蔓越莓干切小块，放点高粉拌一下
长帝CKTF-30GS烤箱预热上管190度，下管160度（或者上下管165度）
做法：
1、4个蛋黄+30g白砂糖搅拌均匀
2、加入色拉油搅拌均匀，再倒入水搅拌均匀
3、4、筛入低粉，搅拌均匀备用
5、6、蛋白内加点盐，分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡（打蛋器拉出有倒三角的弯钩，打蛋盆内的也有弯钩）
7、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀。
8、倒入蔓越莓干，拌匀
9、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡
10、放入预热好的烤箱内，中层，15分钟，我还开了5分钟左右的热风循环。
11、出炉后取出蛋糕，撕开四周的油纸散下热，不烫手的时候立刻用擀面杖卷起。
12、卷好后放置1小时左右，可以切开。
小贴士：
1、蛋糕卷的蛋白糊不需要打到硬性，否则卷的时候很容易裂开
2、我做蛋糕卷一直是趁热卷的，感觉不容易裂开，放凉卷没试过
3、蛋糕卷卷之前可以切掉两边，这样卷起来比较好看
4、如果烤箱可以上下温分开控温，那么蛋糕上皮比较牢固不容易粘皮，如果有人想要把上皮卷外面，那就烤完以后单开上管烤2分钟，这样皮会比较牢固。
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发表于 2019-4-7 00:26:04
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