偶尔给面食凹点造型，也挺好玩的，让普通的馒头吃起来，增添了一份乐趣的味道。
原料：
水 120g/ml(夏天用105-110g/ml) 酵母粉 2.5g 面粉 250g 细沙糖 15g 小麦胚芽 约7g（可以省略）
颜色材料：
可可粉 一小撮 红曲粉 一小撮
做法：
1 酵母粉放在温水中稍微溶化
2 筛入面粉，加入小麦胚芽（可以省略）揉成光滑的面团。
3 面团放在温暖潮湿的地方发酵至2倍大小；
4 取出发好的面团，分出一小球（15-20g，大约是1元钱硬币直径大小的面团；如果两种颜色再分出5毛钱硬币大小直径的面团），揉入可可/红曲粉，做成咖啡/红色面团备用。
5 剩下的面团揉匀排气，分割整形（完成面团共390g，我做成每个60g左右共6个馒头）；
6 装饰
7 从馒头坯完成开始计时20-30分钟二次饧发，冷水或温水上屉，大火烧开水以后，转中小火（火苗不超过锅底），开始计时15分钟关火，等待3分钟后取出。
小贴士：
1 配方含糖有两个原因：一是为了配合可爱的外形，加些清甜的滋味。另外一个原因是含糖的面团不太容易老化（发酵过渡），即便花些时间来装饰，也不会有过渡发酵或表面干结的担心。
2 做造型用了一点时间，所以要相对减少二次饧发的时间，只要表面膨胀光滑，就可以了；
3 含糖或者有造型的馒头，水开以后务必转成中小火蒸制，才可以匀速膨发，保证造型完整。
没蒸之前的样子
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蒸好了发现面团揉的还不光，表面还有气泡，小猪的鼻子做的太厚，还有待改进
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第二天做的明显有进步了
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剩下的咖啡色面团做了个非洲小熊，直接让她进冰冻格了
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用南瓜面团做的小兔和刺猬馒头
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南瓜面团做的玫瑰花馒头
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发表于 2019-4-7 00:28:51
