本帖最后由 一粒芝麻 于 2013-10-20 21:18 编辑
第一次做慕斯蛋糕，感觉还不错！
配料：
芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，，香草精少许，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML
酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML
慕斯底：心形戚风蛋糕
1、先烤一个心形戚风蛋糕。切出一层，去掉四周少许边，使蛋糕片小于模具，再将蛋糕片放入心形模具中，四周留空。
2、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。
3、把200ML的动物性淡奶油打发到软性发泡(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，一次性打发好)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
4、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，打发到顺滑无颗粒。加入柠檬汁，香草精，盐等配料，继续搅拌均匀。
5、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
6、将打发好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。
7、在铺好一片戚风蛋糕片的心形模具中，倒入芝士慕斯馅。用刮刀抹平表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。放入冰箱的冷藏。
8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。倒入柠檬汁，搅拌均匀。
9、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。
11、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。（新手，所以抹得不是很平，不过不影响美观，因为裱了花后就看不见了，呵呵
）
12、将模具放入冰箱的冷藏室，冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，就能轻松脱模了。
13、裱花，中间填入木瓜糊。
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发表于 2019-4-7 00:33:41
