【原材料和调味料】
糯米粉150克、白芝麻适量。
【调味料】
双效泡打粉5克、温水100ML、糖50克、植物油300ML（实耗少量）。
【做法】
1：白糖入温水中化开。
2：糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子搅拌均匀。
3：搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团。
4：揪一小块放在开水锅中煮熟。
5：再同粉团一起揉匀，揉至表面光滑。
6：将粉团分割成40克或50克一个，用双手团成球状，蘸一层水。
7：在芝麻碗中打个滚，周身粘上芝麻。
8：锅内入油烧至三成热，下入麻球小火炸制，炸到麻球变大一些浮在油上。
9：用勺子不停地推压麻球，开始力气小点，后面力气稍大点，可以看到麻球在推压的过程中不断变大，最后火稍开大一些，将麻球炸制成金黄色即可控油捞出。
【经验与感怀】
** 取一小块粉团先煮一下，再同粉团揉在一起，可以让粉团更滋润，当然也可以加点猪油进去。
** 麻团一定要先在温油中养，这样有利于它慢慢膨胀，也利于彻底成熟。如果油温高了，很易造成外面糊了，里面还是生的。
** 麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中，麻团会借力反弹，变得越来越大。力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用。
** 里面可以包上一些自己喜欢吃的馅料，比如豆沙、枣泥什么的都行。
小小的麻球做下来发现还是个技术活，第一天和第二天的差距还是蛮大的
第一天的
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第二天的
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发表于 2019-4-7 00:34:53
