【原 料】
蛋黄个、细砂糖10g、蜂蜜20g、低筋面粉47g、蛋白107g、细砂糖40g、无盐黄油10g、牛奶24g、
【夹心馅】
动物性鲜奶油 180克 细砂糖 20克
【装 饰】
盐渍樱花 20朵左右
【准备工作】
1、方形36*26厘米烤盘底部和四周垫好油纸。
2、低粉提前过筛2次。
3、盐渍樱花用清水浸泡2小时左右，去除盐分，然后用厨房纸吸干水分备用。
【蛋糕体做法】
1.蛋黄加10g细砂糖拌匀，加入蜂蜜。
2.搅拌到体积增大，颜色变浅，稍粘稠，可滴落和划过都有明显纹路。
3.蛋白分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩。
4.将一半量的蛋白放入3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
5.分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6.加入剩余半量的蛋白（放入前可重新打几下，恢复顺滑），用橡皮刮刀翻拌
7.牛奶和黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。
8.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用小刮板将表面抹平，在蛋糕表面间隔一定的距离放上吸干水的樱花，不用铺满蛋糕的全部表面，只要在蛋糕体的1/2左右面放上樱花即可。轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热.
9.蛋糕出炉后，用手抓住蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热。
10.待5分钟后，即可在表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸，双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕翻面，接着撕掉蛋糕纸，此时蛋糕体上色的一面在底部。
【制作夹心馅】
1、动物性鲜奶油加入细砂糖，将容器隔冰水打至不会流动的可塑花纹。
【蛋糕卷法】——采用外卷法，即将蛋糕上色的一面卷在外面。
1、蛋糕体上色的一面在网架的底部。将蛋糕体尾端斜切，卷后的封口处才更加服帖。
2、在蛋糕体开始卷的一端，稍微切除不规则的边缘，用刀在开始卷起的一端轻轻切两刀（切勿切到底），这样有助于卷起动作。
3、将打发的鲜奶油用橡皮刮刀铺在蛋糕体上，并尽量将淡奶油抹匀，蛋糕体尾端斜切处，不要抹上奶油。
4、把擀面杖放在蛋糕纸下，将擀面杖卷在蛋糕纸内，同时将擀面杖抬高，置于蛋糕体上方。
5、双手边卷蛋糕纸的同时，蛋糕体则顺势向前卷起，即成圆柱体。
6、卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面杖往内轻推，使蛋糕卷更紧密。
7、将蛋糕卷用油纸包住后，两端像糖纸卷糖果一样稍微拧紧，冷藏30-60分钟，让蛋糕卷定型。
8、蛋糕卷冷藏完成后取出，用刀将头尾修整齐，再切成适当的厚度即可。
悠闲的下午茶
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发表于 2019-4-7 00:44:10
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