|
|
在七都生活了多年，觉得七都的熏豆茶很有特色。
十年前，我刚到七都，当地同事很热情，常邀我喝熏豆茶，初喝时，味道很不习惯，感觉一股怪味，不知何物，向本地同事打听，答云“熏豆茶”，谓之吃茶。从此，心里对熏豆茶有了印象。
后来在七都生活久了，对熏豆茶有了一些了解，感觉制作工艺很复杂。熏豆由毛豆加工制成，剥豆时节，常见当地的女人们围坐一起，一粒一粒剥豆。剥好后的豆子用开水煮熟后凉干，置于铁丝网上，以炭火缓缓地烘熏。熏豆时不能心急用大火，在熏的过程中需不时翻动，使干豆硬而脆，熏制好的青豆，碧油似翠，入口香，嚼而糯。
七都泡熏豆茶的配料很多，一般以绿茶为辅，较为多见的是再加适量炒熟的芝麻、腌制的桂花、晒干的胡罗卜丝或胡萝卜粒，讲究的人家还有更多的精细配料。当地人言，一杯熏豆茶，可以看出一家女主人是否勤巧。
主人端上茶后，一股浓香扑鼻而至，透明玻璃杯里翻滚着，绿色的是熏豆、飘逸的是茶叶、点缀些亮黄的胡萝卜和桂花，上面漂浮着些芝麻，漂亮之极。闻着香味，喝上一口，先是鲜，紧接着一股咸味冲至口中，接着是香味，因为芝麻已经到了口里，不由的嚼一下，顿时齿颊生香。在寒日里，主人家里也有将切丝的橘子皮腌好后，挑一小撮放入茶中，熏豆茶里如果加了橘子皮，一股冲鼻的甘味，略有些许涩，但很顺口。严寒里带来的鼻塞，被一冲而开。
吃完了茶水，当地风俗是要把杯子里的豆子都吃下去，才不算失礼。刚到七都，可把我难坏了，拿起杯子倒，但熏豆被水泡涨了，粘在杯底，怎么也倒不到嘴里。问主人要筷子，准备拨着吃下去。主人笑道，不需筷子的，只需轻叩杯子即可。我正疑惑中，主人示范说，不能扣杯底，而要扣杯口才能吃到。于是按照主人的做法，果然，熏豆和胡萝卜蹦蹦跳跳就落到嘴里，在嘴里慢慢的嚼，一股股细细的味道再次让人回味。
喝完茶，顿时舒畅无比，口里还有无穷的回味。
|
|
发表于 2019-4-7 00:48:14
