|
|
水油皮： 中筋面粉 200克，猪油 75克或黄油，白糖 10克，水 90克左右，分次倒入面粉中看湿的程度添加。（3：1）（18g)
油酥皮：中筋面粉 140克，猪油 70克或黄油(2：1）（12g)
馅料：400g豆沙，11个蛋黄，（28g)
材料分别揉好放置半小时，分油酥皮和水油皮，油酥皮放入水油皮包紧后收口朝上，擀面杖中间各擀至两边成牛舌状卷起后放置15分钟，保鲜膜盖好
继续擀面杖中间至两端擀起卷拢后继续松弛15分钟
两端朝内收进开始擀成椭圆形后包入馅料，整形后放入烤盘
表面涂全蛋黄液，撒上黑芝麻，入预热好的烤箱烘烤。一般190度，20至25分钟后出炉
附君之鲜肉馅：猪肉馅225克（不能太细，颗粒状好），白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
|
|
发表于 2019-4-7 00:49:03
楼主
