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叫花鸡——现代版
材料：
主料：土鸡1只（我的这只差不多880克）、盐适量、猪油适量、新鲜荷叶1张、草绳
鸡肚子馅料：腊肠1条、干香菇5朵、干蛤蜊肉少许、蒸鱼豉油几滴、油1小勺
抹鸡调料：十三香1勺、糖半勺、鱼露1勺、六月鲜酱油2勺、蚝油1勺半、葱2根、姜2小片、蒜3瓣
外壳料：
稀面糊：面粉200克左右、黄酒5勺、盐1勺、十三香1勺、水适量
软面团：面粉200克左右、水适量
（稀面糊和软面团可合并成面团包裹在荷叶上即可）
烤箱温度：180℃-200℃ 烤箱中下层 2小时左右
过程：
调料：
1、土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩；
2、开始调调料，小碗中加入十三香1勺；
3、糖半勺；
4、鱼露1勺；
5、六月鲜酱油2勺；
6、蚝油1勺半；
7、再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀；
8、将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右；
包鸡：
1、准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开；
2、泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子；
3、热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀；4、炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用；
5、晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好；
6、舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油；
7、再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好；
8、用草绳扎起来，横竖都要扎；
烤制：
1、稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态（此步可跳过）；2、包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧（此步还是可以跳过）；
3、盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团；4、面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦；
5、放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了；
6、外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤；
7、185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手；
8、除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦。
小贴士：
1、鸡肚子里的馅料可以换的哈，放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错；
2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；3、锡纸可以不用包，我纯属是因为我的烤箱比较变态，所以我必须干些这个多余的事儿；
4、面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的哈；
5、加了黄酒的面团是不是会有点酒香味，就当酒坛泥用了，当然现如今的城市是很难找到好泥土的啦；
6、我把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里了，哈哈。
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发表于 2019-4-7 01:02:07
