按照君之的六寸巧克力乳酪蛋糕的配方差不多翻了个倍做的八寸的！（这款蛋糕脱模没法像慕斯那么光滑，所以边缘有点粗糙了）
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8寸巧克力重乳酪蛋糕
底：奥利奥饼干150克，黄油70克
体：奶油奶酪500克，鸡蛋3个，细砂糖100克，动物性淡奶油120ML，香草精1小勺
表层：黑巧克力140克，动物性淡奶油120克，黄油20克
烤焙：水浴法，烤箱中下层，上下火，160度，约1个小时
制作过程:
底部
1、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把奥利奥饼干去掉夹心（买到的只有夹心的），放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把饼干压成碎末状，盛出备用。
2、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
3、把饼干碎末倒进黄油里，和黄油拌匀，倒进8寸的蛋糕模（活底），均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
中部
4、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把500克奶油奶酪放进一个大碗里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
5、将三个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第3步的蛋糕模里。
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
9、烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中下层，上下火烤1个小时。
10、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
表层
11、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里，倒入60克动物性淡奶油，碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
12、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫），蛋糕体冷却的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
13、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
14、最后做点简单装饰，放上几颗樱桃，撒上一点糖粉，摆上一个卡片就搞定了。
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发表于 2019-4-7 01:11:54
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