本帖最后由 我爱普洱茶77 于 2013-7-10 10:06 编辑
我喜欢吃毛毛虫类里面夹馅的面包，以前没有学烘焙的时候经常外面买来吃，但是自从进了烘焙大门后，才发现别看一个小小的面包，原来里面添加的各种东西也不少（具体我就不说了，反正自己家做的那才是杠杠的），所以现在把过程和配方发上来，有兴趣的朋友可以自己在家试试看
！汤种：高筋粉18克，冷水75克。
主面团：高筋粉270克，白砂糖45克，盐4克，酵母5.5克，全蛋液43克，动物淡奶油30克，牛奶27克，奶粉10克，黄油25克。
（这些材料可以制作6-7个毛毛虫面包。）
汤种材料放入小锅中小火加热至糊化，把汤种材料和主面团材料（除黄油外）全部混合，揉匀。
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面团揉匀后加入黄油继续揉至出膜即可。
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面包机发酵一小时，现在天气炎热，根本不需一小时，看发的差不多了提前关掉面包机，我的大概发了38分钟。
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拿出发酵好的面团揉匀排气，平均分割成7个面团，揉匀后擀薄卷起，搓成长椭圆形，放入纸膜中继续发酵。
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提前做好面包表面装饰酱：黄油20克，水40克，盐1克，全蛋液50克，高筋粉30克。
黄油加水加盐小火煮化煮开，关火，筛入高筋粉搅匀，分次加入全蛋液，打匀成糊状，装入裱花袋备用。等面团发酵20分钟后，把制作好的装饰酱均匀挤在面团表面。
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烤箱提前预热180度，面包放入烤箱中层175度25分钟。
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等面包稍稍冷却后，用刀在中间切开（不要切断），中间挤上卡仕达酱即可。
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不喜欢吃夹馅的，直接就这么吃面包也很好吃的，很软很香的
！
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卡仕达酱：蛋黄2个，白砂糖35克，牛奶150克，低筋粉15克。
蛋黄加糖打蓬松，筛入低粉混合均匀，牛奶小火煮开关火，倒入三分之一蛋黄液，和牛奶混匀，在混合剩下的蛋黄液，开小火，边煮边搅拌，等蛋黄液变浓稠后关火，冷却备用。
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一口下去，满满的都是满足感啊
！
如果不喜欢甜的口味的朋友，中间改生菜香肠火腿什么的，也很好吃的，家里有烘焙条件的朋友不妨都试一下吧。
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发表于 2019-4-7 01:16:46
