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楼主 |
发表于 2019-4-7 01:46:50
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食材
6寸圆形蛋糕模一个
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟
草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克
步骤/方法
1、先制作松脆海绵蛋糕。蛋黄和蛋白分别盛入碗里备用。蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入15克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
2、蛋黄里加入剩下的10克细砂糖，滴入几滴香草精。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
3、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
4、重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
5、把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
6、吉利丁片用冷水泡软。
7、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
8、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
9、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
10、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
11、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
12、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
13、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
14、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
15、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
16、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
17、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
18、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2019-4-7 01:40:07
